ربيان وخضار في صلصة كاري حمراء كريمية بحليب جوز الهند، تجهز مع الأرز في ٣٠ دقيقة تقريباً.
دقيقتان قراءة
شاركي
الصورة: Shameel mukkath / Pexels
التحضير
١٠ دقائق
الطهي
٢٠ دقيقة
الحصص
٤ أشخاص
المستوى
سهل
السعرات
٦٨٥ لكل حصة
الكاري بحليب جوز الهند طريقة جنوب شرق آسيوية في طهو المأكولات البحرية واللحوم والخضار: يُحمَّر معجون الكاري في الزيت ثم يُخفَّف بحليب جوز الهند فيعطي صلصة كريمية حارة حلوة. يناسب الربيان هذه الطريقة لأنه ينضج في دقائق، فالصلصة تُحضَّر أولاً ويدخل الربيان في آخرها، وكل ذلك في ٣٠ دقيقة مع الأرز.
تستعمل الوصفة معجون كاري أحمر جاهزاً، وتختلف حدّته من عبوة إلى أخرى، لذا نبدأ بملعقتين ونزيد بعد التذوق. وبعض أنواع المعجون تحتوي على معجون ربيان أو غلوتين، فاقرئي المكونات إن كنتِ تعانين من حساسية. نحافظ على غليان هادئ لا عنيف، ونضيف الخضار قبل الربيان ليكون آخر ما ينضج. وتكفي الكمية ٤ أشخاص، ويُطهى الأرز بالتوازي في قدر ثانية، فتكتمل الوجبة بقدرين فقط.
المقادير
للكاري
٦٠٠ غرام
١ ملعقة كبيرة
١ حبة
٣ فص
٢ ملعقة صغيرة
٣ ملعقة كبيرة
١ علبة
١٥٠ مل
١ حبة
١٥٠ غرام
١ ملعقة كبيرة
١ ملعقة صغيرة
٢ حبة
¼ ملعقة صغيرة
١ قبضة
للأرز
١½ كوب
٢¼ كوب
½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
١
الأرز
ضعي الأرز المغسول والماء والملح في قدر، وأوصليها إلى الغليان. خفّضي النار إلى أضعف درجة وغطّيها محكمة ١٢ إلى ١٥ دقيقة، ثم أطفئي النار واتركيها مغطاة ٥ دقائق.
٢
التجهيز
جففي الربيان بورق المطبخ وملّحيه برشة ملح. قطّعي الخضار وافرمي البصل والثوم ورجّي علبة حليب جوز الهند جيداً قبل فتحها.
٣
قاعدة الكاري
سخّني الزيت في قدر واسعة على نار متوسطة إلى عالية، وأضيفي البصل ٣ دقائق حتى يذبل. أضيفي الثوم والزنجبيل ٣٠ ثانية.
٤
تحميص المعجون
أضيفي معجون الكاري وحرّكيه ١ إلى ٢ دقيقة حتى تفوح رائحته ويجفّ قليلاً.
٥
الصلصة
اسكبي حليب جوز الهند (عدا ملعقتين كبيرتين) والماء والسكر، وحرّكي حتى يذوب المعجون. خفّفي النار حتى غليان هادئ، واتركيها ٥ دقائق حتى تثخن قليلاً.
٦
الخضار
أضيفي الفلفل الرومي والفاصولياء، واطهيهما ٤ إلى ٥ دقائق حتى تلين وتبقى مقرمشة قليلاً.
٧
الربيان
أضيفي الربيان وحرّكيه، واتركيه ٢ إلى ٣ دقائق على غليان هادئ حتى يصبح وردياً معتماً ثابت الملمس وملتفاً بشكل هلال مفتوح. لا تتركيه أطول من ذلك فيتصلّب.
٨
التتبيل والتقديم
ارفعي القدر عن النار وأضيفي صلصة السمك وعصير الليمون، وذوقي وعدّلي الملح والسكر والحرارة. ارسمي على الوجه خطوطاً بملعقتي حليب جوز الهند المحفوظتين، وانثري الكزبرة أو الريحان، وقدّميها مع الأرز الساخن.
نصائح الشيف
رجّي علبة حليب جوز الهند قبل فتحها؛ فالقشدة تطفو على السطح وتنفصل عن الماء إن تُركت العلبة ساكنة.
إن لم يتوفر معجون الكاري الأحمر فاستعملي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاري وملعقة من معجون الطماطم، وحمّريهما مع البصل والثوم دقيقة.
أضيفي الربيان في آخر الطهو فقط؛ فهو ينضج في ٢ إلى ٣ دقائق ويصبح مطاطياً إن طال.
الربيان المجمد يُذاب في الثلاجة ويُجفف قبل الطهو لئلا يخفف الصلصة.
التقديم والتخزين
قدّمي الكاري مع أرز أبيض مفلفل أو أرز بالأعشاب، وأرباع الليمون. احفظي الكاري بعد تبريده خلال ساعتين في وعاء محكم في الثلاجة حتى يومين، وسخّنيه مرة واحدة على نار هادئة مع رشة ماء حتى يتصاعد البخار ويبلغ ٧٤ درجة مئوية، دون غليان قوي لأن الربيان يزداد نضجاً مع إعادة التسخين. أما الأرز فبرّديه خلال ساعة واحدة وتناوليه خلال يوم واحد. وإن أردتِ تحضير الصلصة مسبقاً فاحفظيها ٣ أيام وأضيفي الربيان الطازج عند التسخين. ولا يُنصح بتجميد الربيان المطهو.
أسئلة شائعة
س: هل يمكن استعمال حليب جوز الهند خفيف الدسم؟
ج: نعم، لكن الصلصة تكون أرق وأقل غنى، ويحتمل أن تنفصل بسهولة إن غلت بقوة. قلّلي الماء المضاف إلى ٥٠ مل.
س: كيف أخفف الحرارة إن زادت؟
ج: أضيفي ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند أو ملعقة صغيرة من السكر، أو قدّميه مع زبادي طبيعي على الجانب.
س: هل يصلح لحم السمك أو الدجاج بدل الربيان؟
ج: نعم؛ قطع الدجاج الصغيرة تحتاج ١٠ إلى ١٢ دقيقة في الصلصة حتى تبلغ ٧٤ درجة مئوية، وقطع السمك الأبيض ٥ إلى ٨ دقائق حتى ٦٣ درجة مئوية.
