شانا مسالا (كاري الحمص الهندي)

نصائح الشيف

• اسلقي الحمص وحده حتى يلين تماماً قبل أن يلتقي بالطماطم؛ فالحمص الذي يُطهى في وسط حامض يحتاج وقتاً أطول بكثير حتى يطرى، وقد يبقى قاسياً.
• افركي حبة بين الإصبعين للتأكد من نضجه؛ فالوقت الدقيق يختلف باختلاف عمر الحمص ودرجة صلابته.
• لا تستعجلي البصل؛ فالذهبي العميق بعد ١٠ إلى ١٢ دقيقة هو ما يمنح الصلصة لونها وحلاوتها.
• اقلي البهارات المطحونة في الزيت ٣ إلى ٤ دقائق على نار متوسطة، وإن التصقت بالقدر فأضيفي ملعقة ماء.
• أضيفي الأمشور أو الليمون بعد رفع القدر عن النار؛ فالحرارة الطويلة تُذهب نكهتهما المنعشة.

التقديم والتخزين

قدّميه ساخناً مع أرز أبيض أو بسمتي أو خبز عربي أو روتي، وإلى جانبه زبادي وبصل أحمر مقطّع وشرائح ليمون. برّديه وضعيه في الثلاجة خلال ساعتين من الطهو، ويُحفظ ٣ أيام في وعاء محكم، ويُجمَّد حتى ٣ أشهر. يثخن في البرودة، فأضيفي رشّة ماء وسخّني ما ستأكلينه مرة واحدة حتى يغلي برفق ويبلغ ٧٤ درجة مئوية.

أسئلة شائعة

س: كيف أستعمل الحمص المعلّب بدل الحب؟

ج: استعملي نحو ٦٠٠ غرام من الحمص المعلّب بعد التصفية (علبتان ونصف تقريباً من حجم ٤٠٠ غرام) وتخطّي خطوات النقع والسلق، وأضيفيه إلى الصلصة مع كوب ونصف من الماء بدل ماء السلق، واتركيها ١٥ دقيقة على نار هادئة.

س: ماذا أفعل إن لم يتسع وقتي للنقع الطويل؟

ج: ضعي الحمص في ماء يغطيه بنحو ٥ سنتيمترات واتركيه يغلي ٢ إلى ٣ دقائق، ثم أطفئي النار وغطّي القدر واتركيه ساعة، ثم صفّيه واسلقيه كما في الوصفة. ويختصر قدر الضغط زمن السلق كثيراً؛ اتبعي دليل قدرك للحمص المنقوع، ثم افركي حبة بين إصبعيك قبل أن تكملي.

س: ماذا أستعمل بدل الأمشور؟

ج: ملعقة كبيرة من عصير الليمون تُضاف بعد رفع القدر عن النار وبعد ضبط الملح. تعطي الحموضة المطلوبة، وإن غابت نكهة المانجو الخفيفة.