بامية بالزيت والطماطم

نصائح الشيف

• اختاري بامية صغيرة الحبة بطول إصبع تقريباً؛ فالحبّات الكبيرة تكون خشبية الألياف ولا تلين مهما طال الطهو.
• جفّفي البامية بعد الغسل حتى تجفّ تماماً؛ فالبلل يزيد اللزوجة ويمنع التحمير.
• لا تزاحمي القدر عند التحمير؛ البامية المزدحمة تُخرج بخاراً فتُسلق بدل أن تتحمّر.
• أضيفي دبس الرمان في النهاية فقط؛ فالغلي الطويل يُذهب نكهته الفاكهية المنعشة.
• قشّري الطماطم بخدش قاعدتها بشكل صليب وغمسها في ماء مغلٍ ٣٠ ثانية؛ فالقشور تتجعد في الصلصة وتبقى قطعاً خشنة بين حبّات البامية.

التقديم والتخزين

قدّميها مع أرز بالشعيرية أو خبز عربي دافئ وصحن زبادي وسلطة خضراء لتصير وجبة متكاملة، فالبامية وحدها خفيفة وتحتاج إلى نشويات بجانبها لتشبع أربعة أشخاص. برّديها وضعيها في الثلاجة خلال ساعتين من الطهو، ويُحفظ الطبق ٣ أيام في وعاء محكم، وهو يطيب في اليوم التالي. سخّني ما ستأكلينه مرة واحدة على نار هادئة دون تحريك كثير حتى يغلي برفق ويبلغ ٧٤ درجة مئوية، أو قدّميها باردة.

أسئلة شائعة

س: هل يمكن استعمال بامية مجمّدة؟

ج: نعم. لا تُذوّبيها ولا تقليها؛ أضيفيها إلى الصلصة مباشرة بعد مرحلة الطماطم واطهيها ٢٥ دقيقة على نار هادئة مع الغطاء، وقد تخرج أقل تماسكاً من الطازجة.

س: لماذا ما زالت لزجة؟

ج: الأسباب الشائعة: بامية رطبة، أو حبّات مفتوحة العنق، أو تقليب كثير، أو نقص الحموضة. تأكدي من التجفيف والقصّ المخروطي، وأضيفي ملعقة ليمون أو دبس رمان.

س: هل تُقدَّم باردة؟

ج: نعم، كما تُقدَّم في بعض البيوت اللبنانية، ويحسن حينها أن تُترك في الثلاجة ساعتين وتُرشَّ بعصرة ليمون قبل التقديم.