فلافل مقرمشة بالحمص

طريقة التحضير

1. ١

   نقع الحمص

   اغسلي الحمص وضعيه في وعاء كبير مع لترين من الماء وملعقتي البيكربونات، واتركيه مغطّى ١٢ إلى ١٨ ساعة في مكان بارد. وفي الجو الحار ضعي الوعاء في الثلاجة واختبري الحبّات بالسكين قبل الطحن. ينتفخ الحمص إلى أكثر من ضعف حجمه، ويجب أن يُقطَع بسهولة دون قلب جاف.

2. ٢

   التصفية

   صفّي الحمص واشطفيه بماء بارد ثم اتركيه في مصفاة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة ليتصفّى تماماً، وجفّفيه بمنشفة نظيفة؛ فالماء الزائد يجعل الخليط رخواً ويفتّت الكرات في الزيت.

3. ٣

   الطحن

   في محضّرة طعام كبيرة اطحني البصل والثوم والأعشاب بنبضات قصيرة حتى تنعم. أضيفي الحمص على دفعتين وبنبضات قصيرة ١٥ إلى ٢٠ نبضة، حتى يصبح بحجم حبّات الكسكسي الخشنة لا عجيناً أملس.

4. ٤

   التتبيل

   انقلي الخليط إلى وعاء وأضيفي الكمون والكزبرة والملح والفلفل والطحين وربع ملعقة البيكربونات والسمسم، واخلطيه بيديك حتى يتماسك عند الضغط. غطّيه واتركيه في الثلاجة ٣٠ دقيقة.

5. ٥

   التشكيل

   بلّلي يديك وشكّلي الخليط كرات بحجم ملعقة كبيرة مكوّمة (نحو ٣٠ غراماً)، واضغطيها براحتيك لتتماسك دون أن تسحقيها. تخرج نحو ٣٠ إلى ٣٢ كرة؛ لا تجعليها أكبر كي ينضج قلبها.

6. ٦

   تسخين الزيت

   ضعي الزيت في قدر ثقيلة قطرها نحو ٢٠ سنتيمتراً بحيث لا يتجاوز نصف ارتفاعها، وسخّنيه على نار متوسطة حتى ١٧٥ إلى ١٨٠ درجة مئوية. وإن لم يتوفر ميزان حرارة فمكعب خبز يتحمّر في نحو دقيقة.

7. ٧

   القلي

   أنزلي ٥ إلى ٦ كرات بملعقة كبيرة دون رشّ، واقليها ٣ إلى ٤ دقائق مع قلبها مرة حتى تصبح بنية غامقة. ارفعيها على رف شبكي أو ورق مطبخ، وانتظري حتى يعود الزيت إلى ١٧٥ درجة قبل الدفعة التالية.

8. ٨

   صلصة الطحينة

   اخفقي الطحينة مع الليمون والثوم والملح؛ سيتكتّل الخليط أولاً ثم ينعم. أضيفي الماء البارد ملعقة ملعقة مع الخفق حتى تصبح الصلصة سائلة كالقشدة الخفيفة.

9. ٩

   التقديم

   قدّمي الفلافل ساخنة فور قليها، نحو ٨ كرات لكل شخص، مع صلصة الطحينة في وعاء صغير بجانبها.