مجدّرة العدس والأرز بالبصل المقرمش

نصائح الشيف

• استعملي العدس البني أو الأخضر؛ فهو يحتفظ بشكله بعد الطهو، أما العدس الأحمر فيتفكك ويجعل الطبق عجينياً.
• لا حاجة إلى نقع العدس؛ يكفيه الغسل وانتقاء الحصى، وهذا ما يجعل الطبق سريع الإعداد من الخزين.
• قطّعي البصل بسماكة متقاربة نحو ٣ ملم واقليه على دفعتين، فالمقلاة المزدحمة تُبخّر البصل ولا تُحمّره.
• لا ترفعي الغطاء أثناء نضج الأرز؛ كل مرة يخرج فيها البخار يتأخر نضج الأرز.
• إن كان العدس قديماً فقد يحتاج ٢٠ دقيقة من السلق بدل ١٥؛ اضغطي حبّة بين إصبعيك، فإن لانت أطرافها وبقي قلبها متماسكاً قليلاً فهو جاهز لدخول الأرز.

التقديم والتخزين

قدّميها في طبق واسع، والبصل المقرمش فوقها، وإلى جانبها زبادي وسلطة خيار وبندورة أو مخلل. وضعي البصل المقرمش على كل طبق عند التقديم لأنه يلين بعد دقائق قليلة من ملامسة الحبوب الساخنة. والمجدّرة طبق أرز، فلا تتركي الباقي في القدر ليبرد: وزّعيه في أوعية صغيرة مسطّحة وضعيه في الثلاجة خلال ساعة واحدة من الطهو، وكليه خلال يوم واحد. سخّنيه مرة واحدة فقط في مقلاة مع رشّة ماء حتى يتصاعد منه البخار ويبلغ ٧٤ درجة مئوية، ويمكن تجميده دون البصل حصصاً صغيرة حتى شهر. أما البصل المقلي فيُحفظ وحده في وعاء محكم يوماً أو يومين.

أسئلة شائعة

س: هل يمكن طبخها بالأرز البني؟

ج: نعم، لكنه يحتاج ماءً ووقتاً أطول من الأرز الأبيض بحسب إرشادات العبوة، فاسلقي العدس أولاً بالطريقة نفسها ثم أضيفي الأرز والماء المناسب له.

س: لماذا خرجت الحبوب لزجة؟

ج: غالباً لأن الماء زاد عن كوبين، أو لأن الأرز لم يُغسل جيداً، أو لأن الغطاء رُفع كثيراً. اغسلي الأرز حتى يصفو الماء وقيسي السائل بالكوب.

س: كيف أجعل البصل مقرمشاً لا محروقاً؟

ج: استعملي ناراً متوسطة إلى عالية وقلّبي باستمرار، وارفعيه حين يصل إلى لون القهوة الفاتحة لأنه يواصل التحمير بعد رفعه، ثم افرديه على ورق مطبخ ليتصفّى. وفي بيوت كثيرة يُقدَّم البصل ليّناً مكرملاً لا مقرمشاً؛ فإن فضّلتِه كذلك فاقليه على نار متوسطة إلى هادئة حتى يذهب لونه ويلين.