هوت شوكولاتة كريمية

نصائح الشيف

• صفّي الكاكاو من المصفاة قبل إضافته، فهو يتكتّل بسهولة، ولا تسكبيه مباشرة في الحليب الساخن.
• حرّكي مع إمرار المضرب على الحواف والقاع بانتظام؛ فالحليب والشوكولاتة يلتصقان ويحترقان بسرعة في القدر الرقيق.
• اختاري شوكولاتة تحمل نسبة كاكاو ٥٥ إلى ٧٠٪؛ فالنسبة الأعلى مرّة وتحتاج سكراً أكثر، والأقل حلاوتها زائدة. وإن كانت النسبة على العبوة أعلى من ٧٠٪ فزيدي السكر ملعقة صغيرة وتذوّقي.
• لا تضيفي الشوكولاتة والنار مشتعلة؛ فالحرارة المرتفعة تجعلها تتحبّب أو تحترق، بينما تكفي حرارة المشروب الساخن لإذابتها.
• لنسخة أخفّ احذفي الكريمة وأضيفي ١٢٠ مل حليب، وتبقى الوصفة كريمية بفضل الشوكولاتة.

التقديم والتخزين

قدّميها ساخنة في أكواب دافئة؛ فصبّ الشوكولاتة في كوب بارد يبرّدها بسرعة، فاملئي الأكواب بماء ساخن قبل الصب ثم أفرغيها. ويمكن استبدال الكريمة المخفوقة ببرادة شوكولاتة أو رشة قرفة. لا تتركيها خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، واحفظي البقية بعد أن تبرد في وعاء محكم في الثلاجة يومين على الأكثر. سخّنيها على نار هادئة جداً مع التحريك المستمر حتى يتصاعد البخار دون أن تغلي، وإن انفصل شيء من الدسم فاخفقيها بالمضرب حتى تتجانس. لا يُنصح بتجميدها.

أسئلة شائعة

س: هل يمكنني استعمال شوكولاتة بالحليب بدل الداكنة؟

ج: نعم، لكنها أحلى وأخفّ طعماً، فاحذفي السكر كله وقلّلي الكاكاو إلى ملعقة كبيرة واحدة وتذوّقي. قد تحتاجين إلى ١٢٠ غراماً للحصول على كثافة مشابهة.

س: ما سبب ظهور حبيبات في المشروب؟

ج: غالباً بسبب تكتّل الكاكاو أو تسخين الشوكولاتة بحرارة عالية. اخفقي المشروب بخلاط يدوي ٣٠ ثانية، فهذا يعالج الحالتين في أغلب الأحيان.

س: كيف أحصل على قوام أثخن؟

ج: زيدي الشوكولاتة إلى ١٣٠ غراماً وقلّلي الحليب ٦٠ مل، وانتظري دقيقتين قبل الصب؛ فالمشروب يثخن قليلاً كلما برد.