شاي كرك بالهيل

نصائح الشيف

• اهرسي الهيل قبل إضافته؛ القشرة المكسورة تسمح للنكهة بالخروج بسرعة. تكفي ٦ حبات لهذه الكمية، وزيديها إلى ١٠ إن أحببتِ الهيل واضحاً.
• لا تطيلي غلي الشاي قبل إضافة الحليب أكثر من ٥ دقائق؛ فالإطالة تزيد المرارة.
• استعملي حليباً مبخّراً غير محلّى وتحكّمي في السكر بنفسك؛ فالحليب المكثف المحلّى سيجعل الشاي شديد الحلاوة، فإن استعملتِه فاحذفي السكر كله وتذوّقي.
• انتبهي عند إضافة الحليب؛ فهو يرتفع بسرعة وقد يفيض من الإبريق، فاستعملي إبريقاً يتسع لضعف الكمية.
• لحلاوة أقل استعملي ملعقتين كبيرتين من السكر، ولحلاوة خليجية أعلى ٤ ملاعق كبيرة، وتذوّقي قبل الإضافة الأخيرة.

التقديم والتخزين

قدّميه ساخناً في كؤوس زجاجية صغيرة أو أكواب ورقية، فوراً بعد التصفية، ومعه تمر أو بسكويت أو معجنات صغيرة. يُحفظ الباقي بعد أن يبرد في وعاء محكم في الثلاجة يومين، وسخّني الكمية التي ستشربينها فقط على نار هادئة حتى يتصاعد البخار، ولا تعيدي تسخين الباقي أكثر من مرة. لا تتركيه خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، ولا يُنصح بتجميده لأن الحليب ينفصل.

أسئلة شائعة

س: ما الفرق بين الحليب المبخّر والمكثف المحلّى؟

ج: المبخّر حليب تبخّر جزء من مائه ولا سكر فيه، أما المكثف المحلّى فيُضاف إليه سكر كثير. وإن لم يتوفر المبخّر فاستعملي حليباً كامل الدسم بالكمية نفسها، مع العلم أن القوام سيكون أخف.

س: هل يمكن استعمال أكياس الشاي؟

ج: نعم، لكن الكيس الواحد يحمل عادةً نحو غرامين من الشاي فقط، وهو أقل بكثير من ملعقة كبيرة من الشاي المفروط. استعملي نحو ٦ أكياس بدل الملعقتين، وأغليها مع الماء والتوابل حتى يصير لون الشاي أحمر داكناً قبل إضافة الحليب، ثم أكملي الخطوات كما هي.

س: كيف أجعله بلا زعفران؟

ج: احذفي الزعفران بلا تعويض، فهو اختياري ويضيف لوناً وعطراً. ويمكنكِ إضافة شريحة زنجبيل رفيعة مع الهيل بدلاً منه لنكهة مختلفة.