ضلوع لحم مطهوّة ببطء بالبصل والفلفل

طريقة التحضير

1. ١

   تجهيز الضلوع والفرن

   سخّني الفرن على ١٦٠ درجة مئوية (علوي وسفلي) وضعي الرف في الثلث السفلي. جفّفي الضلوع بمناديل ورقية من جميع الجهات، وملّحيها وفلفليها.

2. ٢

   تحمير الضلوع

   سخّني الزيت في قدر ثقيلة قطرها ٢٨ سنتيمتراً (٥ إلى ٦ لترات) تصلح للفرن على نار عالية. حمّري الضلوع على دفعتين، ٦ إلى ٨ دقائق للدفعة وهي تُقلَّب حتى يصبح كل جانب بنياً عميقاً، ثم ارفعيها. صبّي كل الدهن إلا ملعقتين كبيرتين.

3. ٣

   تذبيل الخضار

   خفّضي النار إلى متوسطة وقلّبي البصل ٨ دقائق حتى يلين وتتحمّر أطرافه. أضيفي الفلفل ٣ دقائق، ثم الثوم دقيقة، ثم معجون الطماطم دقيقة ونصفاً حتى يغمق لونه.

4. ٤

   تحضير سائل الطهو

   صبّي عصير العنب والخل ودبس الرمان، واكشطي القاع بملعقة خشبية لتذوب الطبقة البنية العالقة. اتركيه يغلي دقيقتين، ثم أضيفي المرق والغار والزعتر.

5. ٥

   ترتيب الضلوع

   أعيدي الضلوع إلى القدر مع ما سال منها، ورتّبيها جنباً إلى جنب فوق الخضار، بحيث يصل السائل إلى نصف ارتفاعها تقريباً ويبقى أعلاها فوق السائل. أوصلي السائل إلى الغليان على النار.

6. ٦

   الطهو في الفرن

   غطّي القدر بإحكام وضعيها في الفرن ٣ ساعات، مع قلب الضلوع مرة واحدة بعد ساعة ونصف. تنضج الضلوع حين تنغرس فيها الشوكة وتدور بلا مقاومة، وينحسر اللحم عن أطراف العظم؛ وإن لم تبلغ ذلك فأعيديها ٢٠ دقيقة.

7. ٧

   رفع الضلوع وإزالة الدهن

   ارفعي الضلوع بحذر بملقط وغطّيها بقطعة قصدير لتبقى دافئة. اتركي الصلصة ١٠ دقائق حتى يطفو الدهن، وانزعيه بملعقة كبيرة.

8. ٨

   تركيز الصلصة

   انقلي القدر إلى النار واتركي الصلصة تغلي بهدوء ١٠ إلى ١٥ دقيقة مكشوفة، حتى يقلّ حجمها بمقدار الثلث وتصبح لامعة وتغطي ظهر الملعقة. ذوقي الملح والفلفل، وأعيدي الضلوع ٥ دقائق لتتلألأ بالصلصة.

9. ٩

   التقديم

   ضعي كل ضلع في طبق عميق وأفرغي الصلصة والبصل فوقه، وانثري البقدونس. قدّميها فوراً.