سحلب بالقرفة والمكسرات

نصائح الشيف

• أذيبي النشا في الحليب البارد قبل أي تسخين؛ إضافته إلى سائل ساخن مباشرة تصنع كتلاً لا تذوب.
• إن وجدتِ مسحوقاً يُباع باسم السحلب فاقرئي مكوّناته قبل استعماله؛ فالسحلب الأصلي نادر، وكثير من الخلطات الجاهزة تُصنع بنكهات صناعية وتختلف قوة تثخينها، فاتّبعي المقدار المكتوب على العبوة بدل نسبة النشا هنا.
• ثخانة السحلب ترتفع عند البرودة؛ إن أردتِه مشروباً سائلاً فخفّفيه بـ٥٠ مل من الحليب الساخن، وإن أردتِه أقرب إلى المهلبية فاتركيه يبرد في الأكواب.
• أضيفي ماء الزهر بعد رفع القدر عن النار؛ فالحرارة العالية تُطير عطره.
• حمّصي الفستق ٣ دقائق في مقلاة جافة قبل الفرم لنكهة أوضح.

التقديم والتخزين

قدّميه ساخناً مباشرة في أكواب دافئة، مع الفستق وجوز الهند والقرفة، ويصلح مع الكعك والمعمول. لا تتركيه خارج الثلاجة أكثر من ساعتين؛ وإن بقي منه شيء فاتركيه يبرد ثم غطّيه واحفظيه في الثلاجة يومين على الأكثر، وسيتحوّل إلى قوام مهلبية متماسك. أعيدي تسخينه على نار هادئة مع ٥٠ إلى ١٠٠ مل من الحليب والتحريك المستمر حتى يعود إلى القوام المشروب ويتصاعد منه البخار. لا يُنصح بتجميده لأن النشا يتحبّب بعد الإذابة.

أسئلة شائعة

س: هل يمكنني تحضيره من دون نشا؟

ج: النشا هو ما يعطي هذا القوام، وهو يعوّض السحلب الأصلي. البدائل مثل دقيق الأرز تعطي قواماً مختلفاً وتحتاج وقتاً أطول في الطهو.

س: كيف أجعله خالياً من الألبان؟

ج: استعملي الكمية نفسها من حليب جوز الهند أو حليب نباتي كامل الدسم، ويبقى التثخين بالنشا كما هو، مع اختلاف الطعم باختلاف الحليب.

س: لماذا يرسب النشا أو يتحبّب؟

ج: لأن الخليط لم يُحرَّك جيداً أو ارتفعت الحرارة فجأة. حرّكيه دائماً مع كشط القاع، وأضيفي النشا المذاب إلى حليب ساخن لا مغلي.