لفائف القرفة بالجبنة الكريمية

طريقة التحضير

1. ١

   العجن

   اخلطي الطحين والسكر والملح والخميرة، وأضيفي الحليب الدافئ واعجني ٣ دقائق. أضيفي الزبدة قطعاً صغيرة واعجني ٨ إلى ١٠ دقائق أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتلتصق قليلاً بالأصابع وتنفصل عن جدار الوعاء.

2. ٢

   التخمير الأول

   ضعي العجينة في وعاء مدهون وغطّيه، واتركيه في مكان دافئ نحو ٢٥ درجة مئوية ساعة إلى ساعة ونصف حتى يقارب حجمها الضعف وتبدو منتفخة.

3. ٣

   خليط الحشوة

   اخلطي السكر البني والقرفة ورشة الملح في وعاء. ذوّبي الـ ٣٠ غراماً من الزبدة واتركيها تفتر.

4. ٤

   الفرد

   افردي العجينة على سطح خفيف الدقيق إلى مستطيل ٣٠ × ٤٠ سم وسُمك نحو ٨ مم، وضعي ضلعه الطويل أمامك.

5. ٥

   الدهن والرشّ

   ادهني العجينة بالزبدة المذابة واترُكي شريطاً بعرض ١ سم عارياً على الحافة البعيدة، ثم وزّعي خليط القرفة بالتساوي واضغطيه برفق بكفّك.

6. ٦

   اللف

   ابدئي من الضلع القريب منك والفّي العجينة لفّاً مشدوداً نحو الشريط العاري، واضغطي الحافة ليلتصق الطرف. ضعي الأسطوانة على الدرزة. اللف المرتخي ينفرط في الفرن.

7. ٧

   التقطيع

   قطّعي الأسطوانة ١٢ قطعة بسُمك نحو ٣٫٣ سم بخيط أسنان غير معطّر أو بسكين مسنّنة حادة، مع الضغط الخفيف كي لا تنضغط الشرائح.

8. ٨

   ترتيب الصينية

   ادهني صينية ٢٣ × ٣٣ سم بالزبدة ورتّبي اللفائف على وجه القطع في ٣ صفوف من ٤، بينها مسافة ١ سم.

9. ٩

   التخمير الثاني

   غطّي الصينية واتركيها ٤٥ إلى ٦٠ دقيقة حتى تنتفخ اللفائف وتلتصق ببعضها. إذا ضغطتِ على إحداها بإصبعك فلا يجب أن ترتدّ فوراً. سخّني الفرن في آخر ٢٠ دقيقة على ١٩٠ درجة مئوية وضعي الرف في الثلث الأوسط.

10. ١٠

    الخَبز

    اخبزي الصينية ٢٢ إلى ٢٥ دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبياً فاتحاً ويقرأ الميزان ٨٨ درجة مئوية على الأقل في وسط لفّة من منتصف الصينية.

11. ١١

    كريمة الجبنة

    اخفقي الجبنة الكريمية والزبدة ٢ دقيقتين حتى تنعما، وأضيفي السكر المطحون والفانيليا واخفقي دقيقة. إذا كانت الكريمة ثقيلة فأضيفي ملعقة صغيرة من الحليب.

12. ١٢

    التغطية والتقديم

    اتركي اللفائف ١٠ دقائق لتفتر قليلاً دون أن تبرد، ثم افرشي الكريمة فوقها. قدّميها دافئة.