دجاج بالزبدة (باتر تشيكن)

طريقة التحضير

1. ١

   التتبيل

   اخلطي اللبن وعصير الليمون والزنجبيل والثوم والزيت والبابريكا والجرام ماسالا والكركم والملح في وعاء كبير، ثم أضيفي مكعبات الدجاج وقلّبي حتى تُغطى كلها. اغسلي يديك واللوح والسكين بماء وصابون بعد ذلك، ولا تغسلي الدجاج نفسه.

2. ٢

   التبريد

   غطّي الوعاء واتركيه في الثلاجة ٣ ساعات على الأقل، وحتى ٢٤ ساعة. لا تتركيه خارج الثلاجة، وتخلّصي من أي تتبيلة تبقى في الوعاء بعد رفع المكعبات منه.

3. ٣

   شي الدجاج

   سخّني الفرن على ٢٣٠ درجة مئوية بتسخين علوي وسفلي. رتّبي المكعبات على رف شبكي فوق صينية واشويها ١٥ إلى ٢٠ دقيقة، وقلّبيها مرة في المنتصف، حتى تتفحم أطرافها قليلاً ويبلغ قلب أكبر مكعب ٧٤ درجة مئوية على الأقل. اتركي العصارة في الصينية.

4. ٤

   الطماطم والبهارات

   في قدر عريضة قطرها ٢٦ سم ذوّبي ٤٠ غ من الزبدة على نار متوسطة، وحمّري الهيل والقرفة والقرنفل دقيقة. أضيفي الزنجبيل والثوم وقلّبي دقيقة، ثم الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم والبابريكا والفلفل الحار والسكر والملح. اتركيها على نار متوسطة إلى هادئة ١٢ إلى ١٥ دقيقة مع التقليب حتى تصير عجينة سميكة تنفصل عنها الزبدة عند الحواف.

5. ٥

   الكاجو والماء

   اهرسي الكاجو مع ١٠٠ مل من الماء حتى ينعم، وأضيفيه إلى القدر مع ١٤٠ مل من الماء الباقي. اتركي الصلصة على نار هادئة ١٢ إلى ١٥ دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى تصير مخملية. أخرجي القرفة والهيل والقرنفل، واهرسي الصلصة بمخلاط يدوي إن أحببتِها ناعمة تماماً.

6. ٦

   إضافة الدجاج

   أضيفي الدجاج مع عصارة الصينية إلى الصلصة واتركيه على نار هادئة ٥ دقائق حتى يسخن. أضيفي الجرام ماسالا وورق الحلبة المفروك.

7. ٧

   الكريمة والزبدة

   خفّضي النار إلى أقل درجة وأضيفي الكريمة إلا ملعقتين كبيرتين، والـ ١٠ غ الباقية من الزبدة، وحرّكي ٢ دقيقة دون أن تغلي، ثم أطفئي النار. ذوّقي وعدّلي الملح.

8. ٨

   التقديم

   اسكبي الدجاج في أطباق التقديم، ورشّي على الوجه خطوطاً من الكريمة المتبقية، وانثري الكزبرة. قدّميه مع أرز بسمتي مسلوق أو خبز النان.