لازانيا الخضار بالبشاميل

طريقة التحضير

1. ١

   طهو الفطر والكوسا

   سخّني نصف كمية الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية وأضيفي الفطر، واطهيه ٥ دقائق دون تقليب كثير حتى يتبخر ماؤه ويتحمّر. انقليه إلى مصفاة، ثم حمّري الكوسا في باقي الزيت ٥ إلى ٦ دقائق حتى يجفّ ماؤها وتصبح ذهبية.

2. ٢

   السبانخ والبصل

   في المقلاة نفسها قلّبي البصل ٣ دقائق ثم الثوم نصف دقيقة. أضيفي السبانخ على دفعات وقلّبيها دقيقتين حتى تذبل، ثم اجمعي الخضار كلها في المصفاة وتبّليها بالملح والفلفل واضغطيها بظهر ملعقة لتصريف ماء إضافي.

3. ٣

   البشاميل

   ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة وأضيفي الطحين، وقلّبي دقيقتين دون أن يتلوّن. أضيفي الحليب الدافئ على ٤ دفعات مع الخفق المستمر، ثم اتركيه على نار هادئة ٨ إلى ١٠ دقائق حتى يغطي ظهر الملعقة بطبقة رقيقة. تبّليه بالملح وجوزة الطيب.

4. ٤

   خليط الريكوتا

   اخلطي الريكوتا مع البيضة وربع ملعقة من الملح حتى تتجانس. سخّني الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية (علوي وسفلي) وضعي الرف في الوسط، ودهني طبقاً مقاسه ٢٣ في ٣٣ سنتيمتراً وعمقه ٦ سنتيمترات على الأقل بزيت قليل.

5. ٥

   الطبقة الأولى

   افرشي في قاع الطبق كوباً من البشاميل (نحو ٢٥٠ مل)، ثم غطّي القاع بثلث الصفائح في طبقة واحدة، واكسري منها قطعاً تملأ الفراغات دون تداخل كثير.

6. ٦

   الطبقة الثانية

   وزّعي نصف الخضار ثم نصف خليط الريكوتا على شكل ملاعق منتشرة، وثلث الموزاريلا. اسكبي كوباً من البشاميل ثم غطّي بثلث الصفائح.

7. ٧

   الطبقة الثالثة

   وزّعي باقي الخضار والريكوتا وثلث الموزاريلا، ثم كوباً من البشاميل، ثم الثلث الأخير من الصفائح مضغوطاً بخفة.

8. ٨

   التغطية

   اسكبي باقي البشاميل فوق الصفائح بحيث لا يظهر منها شيء حتى الأطراف، وانثري الموزاريلا المتبقية والجبن الصلب.

9. ٩

   الخبز المغطّى

   غطّي الطبق بورق قصدير دُهن وجهه الداخلي بقليل من الزيت، واخبزيه ٤٠ إلى ٥٠ دقيقة. اغرزي سكيناً رفيعة في الوسط؛ فإن نفذت في الصفائح دون مقاومة فقد نضجت، وإلا فأعيدي الغطاء ١٠ دقائق أخرى.

10. ١٠

    التحمير والراحة

    اكشفي الطبق واخبزيه ١٥ إلى ٢٠ دقيقة أخرى حتى يتحمّر الوجه ويفور البشاميل عند الأطراف ويسخن الوسط إلى ٧١ درجة مئوية على الأقل. اتركيه ١٥ دقيقة قبل التقطيع.