سندويتش الدجاج المقرمش بصلصة المخلل

طريقة التحضير

1. ١

   فرد الدجاج وتتبيله

   ضعي كل قطعة فخذ بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي واطرقيها بقاع قدر حتى تتساوى سماكتها عند ١٫٥ سم تقريباً. اسكبي ملعقتين كبيرتين من اللبن الرائب في طبق صغير نظيف واحفظيهما جانباً للتغطية. اخلطي بقية اللبن مع الثوم والبابريكا والملح والفلفل، وقلّبي الدجاج فيه، وغطّيه واتركيه في الثلاجة من ٢ إلى ٨ ساعات.

2. ٢

   صلصة المخلل

   اخلطي المايونيز والمخلل المفروم وماء المخلل والخردل والثوم والبابريكا في وعاء صغير حتى يتجانس، وضعيها في الثلاجة.

3. ٣

   خليط التغطية

   اخلطي الطحين والنشا والملح والبابريكا والثوم والفلفل الأسود في طبق واسع. اسكبي ملعقتي اللبن المحفوظتين على الدقيق وافركيه بأصابعك حتى تتكوّن فتات صغيرة تعطي القشرة نتوءات مقرمشة.

4. ٤

   تغطية الدجاج

   ارفعي كل قطعة من اللبن واتركي الزائد يسيل، ثم اضغطيها في خليط الدقيق من الجانبين بإحكام. انفضي الزائد وضعيها على شبك سلكي ١٠ دقائق ليلتصق الدقيق ويثبت.

5. ٥

   تسخين الزيت

   صبّي الزيت في مقلاة عميقة ثقيلة بقطر ٢٨ سم لا يقل ارتفاع جوانبها عن ٧ سم، وسخّنيه على نار متوسطة إلى ١٧٥ درجة مئوية بميزان حرارة للقلي. وبلا ميزان، يتحمّر مكعب خبز في نحو دقيقة. أبقي غطاء المقلاة قريباً منك وأبعدي الماء عن الزيت الساخن، ولا تتركي المقلاة وحدها.

6. ٦

   القلي

   ضعي قطعتين فقط برفق في الزيت، واقليهما ٤ إلى ٥ دقائق لكل جانب حتى يصبح لونهما ذهبياً داكناً، مع ضبط النار لتبقى الحرارة بين ١٦٥ و١٧٥ درجة مئوية. تأكدي أن الميزان يسجّل ٧٤ درجة مئوية في أسمك نقطة، ثم انقليهما إلى الشبك ورشّي عليهما رشة ملح. اقلي القطعتين الباقيتين بالطريقة نفسها.

7. ٧

   تحميص الخبز

   ادهني وجهي الخبز بالزبدة وحمّصيهما في مقلاة ساخنة نحو دقيقة حتى يصبحا ذهبيين.

8. ٨

   التجميع

   ادهني وجهي كل خبزة بصلصة المخلل، وضعي على القاعدة شريحتين من المخلل ثم قطعة الدجاج المقلية وفوقها الملفوف. أغلقيها وقدّميها فوراً وهي مقرمشة.