طاجن السمك بالشرمولة

طريقة التحضير

1. ١

   الشرمولة

   اخلطي الكزبرة والبقدونس والثوم والكمون والبابريكا والملح والفلفل الحار في وعاء، وأضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون وحرّكيها حتى تتماسك كعجينة خضراء.

2. ٢

   تتبيل السمك

   قسّمي الشرمولة نصفين. ادهني الشرائح بنصفها من كل الجهات واتركيها مغطاة في الثلاجة ٣٠ إلى ٦٠ دقيقة (ويجوز حتى ساعتين). احتفظي بالنصف الثاني للخضار.

3. ٣

   تجهيز الخضار

   قطّعي البصل والجزر والبطاطا والفلفل والطماطم كما في المقادير؛ فالتقطيع بسماكة متقاربة (نحو ٥ مم للجزر والبطاطا) يجعل نضجها متساوياً.

4. ٤

   قاعدة البصل

   سخّني زيت الزيتون في قدر واسعة بغطاء محكم (٢٨ إلى ٣٠ سم) على نار متوسطة، وأضيفي البصل. حرّكيه ٥ دقائق حتى يذبل.

5. ٥

   ترتيب الخضار

   افرشي الجزر ثم البطاطا فوق البصل، وانثري عليها الملح والكركم. وزّعي فوقها النصف الباقي من الشرمولة، ثم الطماطم والفلفل، واسكبي ١٥٠ مل ماء على الجانب.

6. ٦

   طهو الخضار

   غطّي القدر واتركيها على نار متوسطة إلى هادئة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة، حتى تقارب شرائح البطاطا النضج وتنغرس فيها السكين بصعوبة قليلة. يجب أن يتحول السائل إلى صلصة؛ إن جفّ فأضيفي ٣ ملاعق ماء.

7. ٧

   وضع السمك

   ضعي الشرائح المتبّلة فوق الخضار ومعها ما تبقى من تتبيلتها، وانثري الزيتون والليمون المخلل. غطّي القدر واطهيه على نار هادئة ١٠ إلى ١٢ دقيقة دون تحريك.

8. ٨

   فحص النضج

   ارفعي الغطاء وافحصي أسمك شريحة؛ يجب أن يبلغ ٦٣ درجة مئوية ويصبح اللحم معتماً ويتفتت بالشوكة. إن لم يكن كذلك فغطّيه ٢ إلى ٣ دقائق أخرى.

9. ٩

   الراحة والتقديم

   أطفئي النار واتركي القدر مغطاة ٥ دقائق، ثم قدّميها في القدر نفسها مع الخبز العربي أو المغربي لغمس الصلصة.