سمك بالفرن بالبهارات الخليجية والخضار

طريقة التحضير

1. ١

   تجهيز السمك

   اطلبي من بائع السمك أن ينظف السمكتين ويزيل القشور. اغسليهما وجففيهما، وأحدثي ٣ شقوق مائلة في كل جانب بعمق ١ إلى ١٫٥ سم لتدخل التتبيلة ويتساوى النضج.

2. ٢

   التتبيلة الحمراء

   اخلطي معجون الطماطم والثوم وعصير الليمون وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت والبابريكا والكمون والكزبرة والكركم والقرفة والهيل والفلفل والملح في وعاء حتى تصبح عجينة حمراء متماسكة.

3. ٣

   دهن السمك

   ادهني السمك بنحو ثلثي التتبيلة من الخارج وداخل البطن والشقوق، واحتفظي بالباقي. اتركيه مغطى في الثلاجة ٣٠ دقيقة إلى ساعتين، وأخرجيه قبل الخبز بـ ٢٠ دقيقة.

4. ٤

   تحميص الخضار أولاً

   سخّني الفرن على ٢٠٠ درجة مئوية (علوي وسفلي) وضعي الرف في الوسط. قلّبي البطاطا والبصل والفلفل بملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقة صغيرة من الملح، وافرديها في صينية كبيرة (٣٠×٤٠ سم). اسكبي ٦٠ مل ماء، وغطّيها بالألمنيوم واخبزيها ٢٠ دقيقة.

5. ٥

   وضع السمك

   اكشفي الصينية وضعي السمك فوق الخضار؛ فإن لم تتسع السمكتان في صينية واحدة فاستعملي صينيتين. وزّعي باقي التتبيلة على السمك، وغطّيه بشرائح الطماطم، وضعي شرائح الليمون حوله.

6. ٦

   الخَبز

   اخبزيه دون غطاء ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة إن كانت كل سمكة نحو ٨٠٠ غرام، ورشّي عليه من عصارة الصينية مرة عند الدقيقة ١٥ فتتلوّن التتبيلة ولا تجف.

7. ٧

   فحص النضج

   اغرزي مقياس الحرارة في أسمك جزء من اللحم خلف الرأس دون أن يلمس العظم؛ المطلوب ٦٣ درجة مئوية. يجب أن يصبح اللحم معتماً ويتفتت بسهولة عند العظم، وتكون شرائح البطاطا طرية. إن لم يكن كذلك فأعيديه ٣ إلى ٥ دقائق.

8. ٨

   اللون الأخير

   إن أردتِ سطحاً أغمق فشغّلي الشواية العلوية دقيقتين وراقبيها كي لا تحترق التتبيلة. اتركي السمك ٥ دقائق خارج الفرن.

9. ٩

   التقديم

   انقلي السمك والخضار إلى طبق التقديم، وصبّي عليها سائل الصينية. زيّنيها بالكزبرة وقدّميها مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.