فطيرة التفاح

طريقة التحضير

1. ١

   فرك العجين

   اخلطي الطحين والسكر والملح في وعاء، ثم افركي الزبدة الباردة بأطراف الأصابع (أو بالمعالج بنبضات قصيرة) حتى تصير قطعها بحجم حبة البازلاء واللوز الصغير. لا تذيبي الزبدة.

2. ٢

   الماء والتبريد

   أضيفي الماء المثلج ملعقة بعد ملعقة وقلّبي بالشوكة حتى يتماسك العجين عند ضغطه بين الأصابع. قسّميه قرصين متساويين (نحو ٣٢٠ غراماً لكل منهما)، وسطّحيهما وغلّفيهما وضعيهما في الثلاجة ساعة.

3. ٣

   تحضير الفرن والتفاح

   ضعي رفاً في الثلث السفلي من الفرن وعليه صينية خبز، وسخّني الفرن على ٢٢٠ درجة مئوية (علوي وسفلي). قشّري التفاح ونقّيه وقطّعيه شرائح بسمك ٥ إلى ٦ مم، واخلطيها في وعاء كبير بعصير الليمون والسكر الأبيض والبني والنشا والطحين والقرفة وجوزة الطيب والملح. افعلي ذلك قبل التجميع مباشرة كي لا يسيل العصير.

4. ٤

   القشرة السفلية

   افردي القرص الأول بسمك ٣ مم على دائرة قطرها ٣٠ سم، وبطّني به طبق فطيرة قطره ٢٣ سم وعمقه ٤ سم، واتركي الزائد متدلّياً نحو ٢ سم. ضعيه في الثلاجة ١٥ دقيقة.

5. ٥

   الحشو

   اسكبي التفاح في الطبق وكوّميه أعلى في الوسط لأنه سينكمش أثناء الخبز، ثم وزّعي فوقه الزبدة المقطّعة.

6. ٦

   القشرة العلوية

   افردي القرص الثاني بالسمك نفسه وغطّي به التفاح. قصّي الزائد إلى ٢ سم، واثنيه تحت حافة القشرة السفلية، واضغطي لإحكام الإغلاق ثم شكّلي الحافة تموّجات بأصابعك أو اضغطيها بالشوكة. اصنعي ٥ شقوق بطول ٥ سم في الوسط، وبرّدي الفطيرة ١٠ دقائق.

7. ٧

   التلميع

   افرشي السطح بالبيض المخفوق بالفرشاة ثم ارشي السكر عليه، ولا تتركي البيض يتجمّع في الشقوق.

8. ٨

   الخبز

   ضعي الطبق على الصينية الساخنة في الثلث السفلي. اخبزيها ٢٠ دقيقة على ٢٢٠ درجة، ثم اخفضي الحرارة إلى ١٩٠ واخبزيها ٣٥ إلى ٤٠ دقيقة حتى تصير القشرة ذهبية داكنة ويفور العصير كثيفاً من الشقوق. غطّي الحافة بشريط قصدير إن اسمرّت أسرع من السطح.

9. ٩

   التبريد

   اتركيها على رف ٣ ساعات على الأقل قبل التقطيع؛ فالعصير يثخن وهي تبرد، وإن قطّعتِها ساخنة سال الحشو.