بسبوسة بالقشطة

طريقة التحضير

1. ١

   القشطة

   اخلطي الحليب والكريمة والنشا والسكر في قدر وهي باردة حتى يذوب النشا، وضعيها على نار متوسطة وحرّكي بمخفقة يدوية دون توقف ٥ إلى ٧ دقائق حتى تثخن وتفور. اتركيها تفور دقيقة واحدة لينضج النشا، ثم أضيفي ماء الزهر.

2. ٢

   تبريد القشطة

   اسكبيها في وعاء وغطّي سطحها بغشاء بلاستيكي ملاصق، واتركيها تبرد ثم برّديها في الثلاجة ساعة على الأقل. يجب أن تتماسك حتى تُفرد بالملعقة ولا تسيل.

3. ٣

   القطر

   ضعي السكر والماء في قدر (نسبة السكر إلى الماء ٥ إلى ٣ بالوزن، أي ٢ إلى ١ بالحجم تقريباً) وحرّكي حتى يذوب السكر، ثم دعيهما يغليان دون تحريك وأضيفي الليمون. اتركيه يغلي بهدوء ٦ دقائق حتى يغطي ظهر الملعقة بطبقة رقيقة، ثم ارفعيه وأضيفي ماء الزهر بعد أن يبرد تماماً؛ والقطر الساخن يحرق الجلد.

4. ٤

   عجينة السميد

   اخلطي السميد والسكر والبيكنج باودر والملح في وعاء كبير، ثم أضيفي الزبادي والحليب والسمن الفاتر واخلطي حتى تتجانس. غطّيها واتركيها ٣٠ دقيقة لينتفخ السميد؛ يجب أن تكون ثقيلة تنزل عن الملعقة ببطء، وإن بدت جافة فأضيفي ملعقتين كبيرتين من الحليب.

5. ٥

   تجهيز الفرن والصينية

   سخّني الفرن على ١٨٠ درجة مئوية (علوي وسفلي) وضعي الرف في الوسط، وادهني صينية ٢٣×٣٣ سم وجدارها ٥ سم بـ١٥ غ من السمن.

6. ٦

   الطبقة السفلية

   ضعي نصف العجينة في الصينية وافرديها بيدين مبلّلتين أو بظهر ملعقة مبلّلة حتى تغطي القاع بسماكة متساوية، دون ضغط شديد. اخبزيها وحدها ١٥ دقيقة حتى تتماسك ويبدأ لون أطرافها بالتذهّب.

7. ٧

   القشطة والطبقة العلوية

   افصلي ١٥٠ غ من القشطة الباردة (نحو ١٠ ملاعق كبيرة) للتزيين وأعيديها إلى الثلاجة. افرشي الباقي فوق الطبقة المخبوزة واتركي حافة بعرض ١ سم خالية، ثم وزّعي بقية العجينة بملاعق متجاورة فوقها وسوّيها برفق بظهر ملعقة مبلّلة دون أن تضغطي، كي لا تختلط بالقشطة.

8. ٨

   التعليم

   ارسمي بسكين حادة مبلّلة خطوطاً على السطح فقط، دون أن تصل إلى القشطة، لتقسّميه ٢٠ مربعاً (٤ صفوف في ٥).

9. ٩

   الخبز

   أعيدي الصينية إلى الفرن من ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة حتى يصير السطح ذهبياً وتبتعد الحواف عن الصينية. إن اسمرّ السطح قبل ذلك فغطّيه بورق قصدير.

10. ١٠

    القطر البارد على الساخنة

    قطّعي البسبوسة من جديد على الخطوط حتى القاع فور خروجها من الفرن، ثم اسكبي القطر البارد ببطء على السطح الساخن حتى يتشرّبه كله. اتركيها ساعة على الأقل قبل التقديم.

11. ١١

    التقديم

    ضعي على وسط كل قطعة ملعقة صغيرة مكوّمة من القشطة المحفوظة، وانثري عليها الفستق المجروش قبل التقديم مباشرة.