سمبوسك باللحم والصنوبر

طريقة التحضير

1. ١

   عجن العجينة

   اخلطي الطحين والملح في وعاء، وأضيفي الزيت وافركيه بأطراف الأصابع حتى يصبح كفتات الخبز. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني ٨ دقائق حتى تصبح العجينة ملساء متماسكة لا تلتصق باليد. غطّيها واتركيها ٣٠ دقيقة على الأقل.

2. ٢

   تحمير الصنوبر والبصل

   في مقلاة واسعة على نار متوسطة حمّصي الصنوبر في ملعقة الزيت ٢ إلى ٣ دقائق حتى يصبح ذهبياً، وارفعيه. في الزيت نفسه قلّبي البصل ٦ إلى ٧ دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبياً عند الأطراف.

3. ٣

   طهي الحشوة

   أضيفي اللحم إلى البصل وفتّتيه بملعقة، وقلّبيه على نار متوسطة إلى عالية ٨ إلى ١٠ دقائق حتى يزول اللون الوردي كلياً (٧١ درجة مئوية بمقياس الحرارة) ويتبخّر سائله ويصبح جافاً. أضيفي السبع بهارات والقرفة والملح والفلفل ودبس الرمان والصنوبر وقلّبي دقيقة.

4. ٤

   تبريد الحشوة

   انقلي الحشوة إلى طبق مسطّح واتركيها ٢٠ دقيقة حتى تبرد تماماً. الحشوة الدافئة تسخّن العجينة وتفتح الحواف عند القلي. ويجب أن تبدو جافّة حبيباتها منفصلة.

5. ٥

   فرد العجينة

   قسّمي العجينة نصفين وغطّي نصفاً. افردي الآخر على سطح مرشوش بالقليل من الطحين بسماكة ٢ إلى ٣ مم، وقطّعي دوائر بقطر ٩ سم بكأس أو قطّاعة. اجمعي القصاصات واتركيها تستريح ٥ دقائق ثم افرديها.

6. ٦

   الحشو والإغلاق

   ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة قليلاً من الحشوة (نحو ١٥ غراماً) في نصف كل دائرة وبلّلي الحافة بمعجون الطحين والماء. اطبقي العجينة هلالاً واضغطي من الوسط نحو الأطراف لتطردي الهواء، ثم اضغطي الحافة بشوكة أو اطويها فتلة فتلة. ابعدي أي حشوة عن الحافة قبل الضغط.

7. ٧

   التجميد اختيارياً

   لتحضير مسبق، ضعي الأهلّة النيئة في طبقة واحدة على صينية مبطنة بورق الزبدة دون تلامس، وجمّديها ساعة حتى تتصلب، ثم انقليها إلى كيس محكم؛ تُحفظ ٣ أشهر.

8. ٨

   تسخين الزيت

   صبّي الزيت في قدر قطرها ٢٠ سم تقريباً بعمق ٣ سم على الأقل، وسخّنيه إلى ١٧٥ درجة مئوية بمقياس حرارة الطعام. من دونه ألقي فيه مكعب خبز صغيراً؛ يجب أن يتحمّر خلال نحو دقيقة.

9. ٩

   القلي

   اقلي ٤ قطع في كل دفعة ٣ إلى ٤ دقائق مع تقليبها مرة، حتى يصبح لونها ذهبياً عميقاً وتنتفخ قليلاً وتصدر صوتاً مقرمشاً عند النقر. اتركي دقيقتين بين الدفعات لتعود الحرارة إلى ١٧٥ درجة، وأبعدي الماء عن الزيت الساخن لأنه يتطاير، ولا تتركي القدر دون مراقبة. القطع المجمّدة تُقلى دون إذابتها ٥ إلى ٦ دقائق في زيت ١٧٠ إلى ١٧٥ درجة؛ اكسري أول قطعة منها لتتأكدي من أن الحشوة ساخنة تماماً في الوسط (٧٤ درجة مئوية).

10. ١٠

    التصفية والتقديم

    ارفعيها بملعقة مثقوبة إلى صينية مبطنة بورق مطبخ دقيقتين ثم قدّميها دافئة. أطفئي النار واتركي الزيت يبرد في القدر قبل أن تنقليه.