عصير التمر الهندي

نصائح الشيف

• اضبطي السكر على حموضة التمر الهندي الذي عندك: ١٠٠ غرام لعصير لاذع، و١٥٠ غراماً للمتوازن كما في الوصفة، و٢٠٠ غرام لعصير حلو جداً. وتذوّقي المركّز بعد أن يبرد وقبل التخفيف.
• إن كنتِ تحضّرينه طوال رمضان فضاعفي كمية المركّز وجمّدي نصفه في علب صغيرة، ثم خفّفي كل علبة بعد إذابتها بمثل حجمها تقريباً من الماء البارد.
• لا تُغلي العصير غلياناً قوياً؛ ٥ دقائق على نار هادئة تكفي لإذابة السكر، والغلي الطويل يفقده نكهته الطازجة.
• أزيلي الرغوة التي تظهر أثناء الغلي بملعقة مثقوبة؛ فهي تجعل العصير عكراً.
• استعملي إبريقاً وزجاجات نظيفة جداً للتخزين؛ فالنظافة هي أهم عامل لحفظ العصير أياماً.

التقديم والتخزين

قدّميه بارداً جداً فوق الثلج، ويمكن إضافة قطرات ماء الورد أو شريحة ليمون. يُحفظ العصير المخفَّف في إبريق أو زجاجة محكمة في الثلاجة حتى ٣ أيام، وحرّكيه قبل الصب لأن الجزيئات الدقيقة تستقر. والمركّز قبل إضافة الماء البارد يُحفظ كذلك في زجاجة نظيفة محكمة في الثلاجة حتى ٣ أيام، وللحفظ الأطول يُجمّد في علب أو أكياس مع ترك فراغ صغير في أعلاها، ويُستعمل خلال ٣ أشهر للحفاظ على نكهته، ويُذاب في الثلاجة قبل التخفيف.

أسئلة شائعة

س: هل الغلي مع السكر ضروري؟

ج: ليس ضرورياً، فبعض الوصفات تكتفي بالنقع والتصفية وإذابة السكر بالتحريك. لكن الغلي ٥ دقائق يضمن ذوبان السكر كلياً ويجعل حفظ العصير أياماً أسهل، لذلك اعتمدناه هنا.

س: لماذا يصبح العصير حامضاً جداً؟

ج: الحموضة تتفاوت من نوع إلى آخر. زيدي الماء البارد ٢٠٠ مل أو أضيفي ٢٠ غراماً من السكر، وتذوّقي بعد كل إضافة.

س: هل يمكن نقعه ليلة كاملة؟

ج: نعم، في الثلاجة بدل درجة حرارة الغرفة، لمدة تصل إلى ١٢ ساعة، ثم أكملي الخطوات من الفرك. النقع الطويل يعطي لوناً أغمق وطعماً أقوى.