فتّوش بالسماق والخبز المحمّص

نصائح الشيف

• جفاف الخضار أهم ما في الوصفة، فالماء المتبقي على الخس يخفف التتبيلة ويلين الخبز؛ انفضي الخس بمجفّف السلطة أو جفّفيه بمنشفة قبل التقطيع.
• قطّعي الخس شرائح عريضة والخيار والطماطم مكعبات متقاربة الحجم، فتحمل كل لقمة أوراقاً وخبزاً معاً.
• السماق يعطي حموضة فاكهية دون إضافة سائل. وإن لم يتوفر دبس الرمان فاكتفي بالليمون وزيدي فيه ملعقة صغيرة، مع العلم أن النكهة لن تتطابق مع الأصل.
• الخبز يتحمّر بسرعة في آخر دقيقتين، فلا تبتعدي عن الفرن في آخر ٣ دقائق، وقلّبيه مرة واحدة ليتحمّر من الجهتين.
• التتبيلة تتحمل التحضير قبل يوم في برطمان محكم في الثلاجة؛ رجّيها جيداً قبل الاستعمال، وصبّيها عند التقديم فقط.

التقديم والتخزين

قدّميه فور تتبيله في وعاء مفتوح مع المقبّلات الأخرى أو إلى جانب المشاوي. لا يُحفظ الفتّوش المتبَّل لأن الخبز يلين، لكن مكوّناته تُجهَّز منفصلة: الخضار المقطّعة تبقى ساعتين في الثلاجة، والتتبيلة يوماً واحداً في برطمان محكم، والخبز المحمّص البارد تماماً يوماً أو يومين في علبة محكمة في درجة حرارة الغرفة. وإن بقي فتّوش متبَّل فاحفظيه في الثلاجة وكليه في اليوم نفسه، وسيكون قد فقد قرمشته.

أسئلة شائعة

س: هل أقلي الخبز بدل خبزه؟

ج: نعم، وهي الطريقة التقليدية في كثير من البيوت: اقلي القطع على دفعات في زيت بحرارة ١٧٠ إلى ١٨٠ درجة مئوية دقيقة إلى دقيقتين حتى تذهّب، وصفّيها على ورق مطبخ. تعطي قرمشة أقوى لكن بسعرات أكثر.

س: ماذا أفعل إن كان الفتّوش مائياً؟

ج: السبب الغالب أن الخضار لم تجفّ أو أن الطماطم رطبة. اسكبي السائل من قاع الوعاء قبل إضافة الخبز، وقلّلي التتبيلة في المرة القادمة.

س: هل يمكن إضافة البقلة (الرجلة)؟

ج: نعم، فبعض الوصفات الشامية تضيف حفنة منها مع الأعشاب. اغسليها جيداً وجفّفيها، وافرمي أوراقها خشناً مع سيقانها الرفيعة.