تبّولة لبنانية بالبقدونس

نصائح الشيف

• اختاري البقدونس المسطّح (الأملس)، فأوراقه تُقطَّع نظيفة ونكهته أوضح من المجعّد. انزعي السيقان الغليظة القاسية واتركي الطرية الرفيعة القريبة من الأوراق.
• دعي البرغل يمتص عصارة الطماطم والليمون بدل الماء؛ فيلين بلا سائل إضافي ولا تتحول التبّولة إلى سلطة مائية.
• استعملي طماطم متماسكة غير مفرطة النضج وقطّعيها بسكين حادّة جداً؛ فالحبّة الطرية تتحول إلى عصير عند القطع.
• إن أردتِ برغلاً أكثر فزيديه ملعقة كبيرة واحدة في كل مرة؛ كل ملعقة تمتص سائلاً إضافياً وتغيّر القوام وتنقص حصة الأعشاب.
• إن بقي البرغل قاسياً بعد ٢٠ دقيقة من النقع فاتركيه ١٠ دقائق أخرى أو أضيفي إليه ملعقة ليمون، ولا تضيفي ماءً.

التقديم والتخزين

تُقدَّم باردة مع ورق الخس الروماني أو الملفوف الأحمر، ومع الحمص والمتبّل وسائر المقبّلات. الأفضل أكلها خلال ٣٠ دقيقة من التتبيل، وتبقى صالحة في وعاء محكم في الثلاجة حتى ٢٤ ساعة لكنها تذبل وتفرز ماءً، فصفّيها وأنعشيها بقليل من الليمون والزيت. يمكن تقطيع الأعشاب والخضار قبلها بساعات وخلطها في اللحظة الأخيرة. ولا يُنصح بتجميدها.

أسئلة شائعة

س: هل يمكن استعمال البرغل الخشن؟

ج: البرغل الخشن أو المتوسط يحتاج سلقاً قصيراً بالماء المغلي حتى يتماسك دون أن يهرأ، ثم شطفاً وتصفية جيدة قبل نقعه مع الطماطم والليمون. النتيجة أثقل وأقل نعومة، فإن وجدتِ الناعم فاستعمليه.

س: لماذا تصبح تبّولتي مائية بعد دقائق؟

ج: السبب غالباً أعشاب غير جافّة أو طماطم ناضجة جداً أو تتبيل مبكّر. استعملي طماطم أكثر تماسكاً، وجفّفي الأعشاب جيداً، وتبّلي في آخر لحظة.

س: هل تصلح لمن لا يأكل الغلوتين؟

ج: البرغل قمح فيحتوي على الغلوتين، لذا تُحضَّر بدونه أو بالكينوا المسلوقة والمبرّدة بدلاً منه، لكنها عندئذ ليست التبّولة التقليدية.