مجبوس الربيان الخليجي

طريقة التحضير

1. ١

   مرق القشور

   قشّري الربيان وانزعي الخيط الأسود من ظهره، واحتفظي بالقشور. ضعيها في قدر مع الماء والبصل وورق الغار والملح، واتركيها على نار هادئة ٢٠ دقيقة بعد الغليان، ثم صفّي المرق. يجب أن يتبقى نحو ٧٢٠ مل؛ أكملي بماء إن نقص.

2. ٢

   تتبيل الربيان

   اخلطي الربيان المقشّر مع الثوم وعصير الليمون وملعقة صغيرة من الخلطة، واتركيه ١٥ دقيقة في الثلاجة. اغسلي الأرز حتى يصفو الماء وانقعيه في ماء بارد ٣٠ دقيقة ثم صفّيه.

3. ٣

   تشويح الربيان

   سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر واسعة على نار عالية. شوّحي الربيان على دفعتين دقيقة ونصفاً على كل جانب حتى يصبح وردياً معتماً، وانقليه إلى طبق؛ تُعاد قطعه إلى الأرز في آخر الطهو.

4. ٤

   البصل والبهارات الكاملة

   في القدر نفسها أضيفي ٣ ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن على نار متوسطة، وحمّري البصل ٨ إلى ١٠ دقائق حتى يصبح ذهبياً. أضيفي الثوم والهيل والقرنفل والقرفة والفلفل الحار وقلّبي دقيقة.

5. ٥

   الطماطم والليمون الأسود

   أضيفي الطماطم والمعجون وملعقة كبيرة من الخلطة والليمون الأسود المثقوب، واطهيها ٨ إلى ١٠ دقائق حتى تتفتت الطماطم ويصبح القوام كثيفاً ويظهر الزيت على أطرافه.

6. ٦

   الأرز والمرق

   أضيفي الأرز المصفّى وقلّبيه دقيقة، ثم اسكبي ٧٢٠ مل من المرق الساخن والملح. اتركيه على نار متوسطة إلى عالية دون غطاء ٦ إلى ٨ دقائق حتى ينخفض السائل إلى مستوى الأرز.

7. ٧

   الطهو بالبخار

   خفّضي النار إلى أضعف درجة وغطّي الأرز بورق ألمنيوم ثم بالغطاء، واتركيه ١٥ دقيقة دون فتحه. أطفئي النار.

8. ٨

   الراحة مع الربيان

   ضعي الربيان المشوّح فوق الأرز المنتفخ وأعيدي الغطاء، واتركيه ١٠ دقائق خارج النار ليسخن بالبخار.

9. ٩

   التقديم

   اخلطي الربيان والأرز برفق بشوكة، وانزعي الليمون الأسود إن أحببتِ. اغرفيه في طبق وزيّنيه بالكزبرة أو الشبت وأرباع الليمون، وقدّميه مع لبن أو سلطة.