شرائح سلمون تُخبز في فرن حار مع الثوم والليمون والبقدونس والشبت، فتخرج ذهبية السطح ورطبة القلب في أقل من نصف ساعة.
دقيقتان قراءة
شاركي
الصورة: Shameel mukkath / Pexels
التحضير
١٠ دقائق
الطهي
١٦ دقيقة
الحصص
٤ أشخاص
المستوى
سهل
السعرات
٤٦٠ لكل حصة
السلمون من أسهل الأسماك طهواً في الفرن، لأن دهنه الطبيعي يحميه من الجفاف إن لم يطل الوقت. تقوم هذه الوصفة على ثلاثة أشياء: خلطة من الثوم والليمون والأعشاب، وفرن حار، وفحص النضج بالحرارة بدل التخمين. وتناسب الخلطة أنواعاً أخرى من الأسماك المتوفرة عند بائع السمك، مثل السلمون المرقّط أو شرائح الهامور والقاروص السميكة، مع تقصير الزمن بحسب السماكة.
نخبز السلمون على ٢٠٠ درجة مئوية ١٣ إلى ١٦ دقيقة لشرائح بسماكة ٢٫٥ إلى ٣ سم، ونتأكد من بلوغ أسمك جزء فيها ٦٣ درجة مئوية، وهي الحرارة التي توصي بها الجهات الصحية الأمريكية للأسماك، أو أن يصبح اللحم معتماً ويتفتت بسهولة بالشوكة. يعطي ذلك لحماً ناضجاً تماماً وما يزال رطباً. والوقت كله أقل من نصف ساعة، فهي وجبة تناسب أيام الأسبوع المزدحمة.
المقادير
للسلمون
٧٢٠ غرام
٣ ملعقة كبيرة
٣ فص
١ حبة
٣ ملعقة كبيرة
١ ملعقة كبيرة
١ ملعقة صغيرة
½ ملعقة صغيرة
١ حبة
طريقة التحضير
١
تجهيز الفرن
سخّني الفرن على ٢٠٠ درجة مئوية (علوي وسفلي) وضعي الرف في المنتصف، وافرشي صينية بورق الخبز. أخرجي السلمون من الثلاجة قبل ١٥ دقيقة وجففيه بورق المطبخ.
٢
نزع الشوك
مرّري إصبعك على وجه الشريحة؛ إن شعرتِ بعظام رفيعة ناتئة فاسحبيها بملقط بحركة واحدة. ثم اطوي الطرف الرفيع تحت الشريحة ليتساوى سمكها وتنضج بانتظام.
٣
خلطة الأعشاب
اخلطي زيت الزيتون والثوم وقشر الليمون وثلاث ملاعق من عصيره وملعقتين من البقدونس والشبت والملح والفلفل في وعاء صغير.
٤
تغطية الشرائح
ضعي الشرائح على الصينية وجلدها إلى الأسفل، وبينها مسافة ٣ سم. وزّعي الخلطة فوق كل شريحة بملعقة، ورتّبي شرائح الليمون حولها.
٥
الخَبز
اخبزي السلمون ١٣ إلى ١٦ دقيقة للشرائح بسماكة ٢٫٥ إلى ٣ سم، و١٠ إلى ١٢ دقيقة إن كانت بسماكة ٢ سم.
٦
فحص النضج
عند الدقيقة ١٢ (أو ١٠ للشرائح الأرق) اغرزي مقياس الحرارة في أسمك جزء من الشريحة؛ المطلوب ٦٣ درجة مئوية. يجب أن يصبح اللحم معتماً وردياً فاتحاً ويتفتت إلى طبقات بالشوكة. إن لم يبلغها فأعيديه دقيقتين وافحصي ثانية.
٧
الراحة والتقديم
اتركي الشرائح ٣ دقائق، ثم انقليها إلى الأطباق وصبّي فوقها السائل المتجمّع في الصينية. قدّميها مع شرائح الليمون وباقي البقدونس.
نصائح الشيف
السماكة هي ما يحدد الزمن لا الوزن: ١٠ إلى ١٢ دقيقة لشريحة بسماكة ٢ سم، و١٣ إلى ١٦ دقيقة لشريحة بسماكة ٢٫٥ إلى ٣ سم. ابدئي الفحص قبل الموعد بدقيقتين.
جففي السلمون جيداً؛ الرطوبة تجعله يتبخر بدل أن يتحمّر، وتمنع الخلطة من الالتصاق.
اطوي الطرف الرفيع تحت الشريحة، فهو ينضج أسرع من القلب ويجف إن بقي مفرداً.
أبقي الجلد: يحمي اللحم من حرارة الصينية، ويسهل فصله بعد الخبز.
اطلبي من بائع السمك شرائح من وسط الفيليه، فسماكتها أكثر انتظاماً من شرائح الذيل، وتنضج كلها في وقت واحد.
التقديم والتخزين
قدّمي السلمون مباشرة بعد ٣ دقائق من الراحة مع أرز أبيض أو بطاطا مسلوقة أو خضار مشوية، وشرائح الليمون. احفظي ما يتبقى في وعاء محكم في الثلاجة حتى يومين بعد تبريده خلال ساعتين من الخبز، وتناوليه بارداً في سلطة، أو سخّنيه مرة واحدة فقط في فرن على ١٤٠ درجة مئوية مغطى بورق الألمنيوم ١٠ إلى ١٥ دقيقة حتى يبلغ ٧٤ درجة مئوية في الوسط. لا ينصح بتجميده بعد الطهو لأنه يفقد قوامه.
أسئلة شائعة
س: هل أخبز السلمون بجلده أم بدونه؟
ج: بجلده؛ يحمي اللحم من الجفاف ويسهل رفعه عن الصينية. وإن لم تحبي الجلد فارفعي اللحم عنه بعد الخبز بالملعقة.
س: كيف أتعامل مع السلمون المجمد؟
ج: أذيبيه في الثلاجة طوال الليل وجففيه بورق المطبخ قبل التتبيل. لا تذيبيه على الطاولة.
س: ما النقط البيضاء التي تظهر على السلمون؟
ج: بروتين يخرج من الألياف عند التسخين، ولا يعني فساداً. يظهر أكثر حين تكون الحرارة عالية أو الزمن طويلاً.
