مجبوس الدجاج الخليجي

طريقة التحضير

1. ١

   نقع الأرز

   اغسلي الأرز بماء بارد ٣ مرات حتى يصفو الماء تقريباً، وانقعيه في ماء فاتر ٣٠ دقيقة، ثم صفّيه في مصفاة ١٠ دقائق على الأقل حتى لا يبقى فيه ماء عالق.

2. ٢

   تذهيب البصل

   في قدر ثقيلة قطرها ٢٨ سم وسعتها ٦ إلى ٨ لترات سخّني السمن على نار متوسطة، وحمّري البصل ١٠ إلى ١٢ دقيقة مع التقليب حتى يصير ذهبياً. أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار وقلّبي دقيقتين.

3. ٣

   البهارات والطماطم

   أضيفي بهارات المجبوس والكركم ومعجون الطماطم وقلّبي دقيقة حتى تفوح رائحتها، ثم الطماطم المقطّعة واتركيها ٥ دقائق حتى تذبل وتتحول إلى عجينة طرية.

4. ٤

   طهو الدجاج

   جفّفي قطع الدجاج بمناديل المطبخ من غير أن تغسليها، واغسلي يديك بعد لمسها، ثم ضعيها في القدر مع الهيل والقرفة والقرنفل والغار والليمون الأسود والملح والزعفران والماء الساخن. أوصلي القدر إلى الغليان وأزيلي الرغوة، ثم غطّيه واتركيه على نار هادئة ٣٠ دقيقة. أخرجي قطع الصدر عند الدقيقة ٢٠ إن بلغت ٧٤ درجة مئوية، وأبقي الأفخاذ والأوراك حتى تسجّل ٧٤ درجة مئوية على الأقل.

5. ٥

   ضبط السائل

   انقلي الدجاج إلى صينية وغطّيه. اسكبي ما في القدر في مصفاة فوق إبريق قياس، وأعيدي ما بقي في المصفاة من بصل وطماطم وبهارات كاملة ولومي إلى القدر. تحتاجين ٦٠٠ مل من المرق المصفّى (٢٫٥ كوب)؛ إن زاد فاحتفظي بالباقي لاستعمال آخر، وإن نقص فأكمليه بماء ساخن، ثم أعيديه إلى القدر.

6. ٦

   طهو الأرز

   أوصلي السائل إلى الغليان وأضيفي الأرز المصفّى وقلّبيه مرة واحدة برفق. اتركيه مكشوفاً على نار عالية ٣ إلى ٤ دقائق حتى يهبط السائل إلى سطح الأرز، ثم ضعي المنشفة والغطاء وخفّضي النار إلى أضعفها ١٨ دقيقة. أطفئي النار واتركيه مغطى ١٠ دقائق.

7. ٧

   تحمير الدجاج

   في أثناء طهو الأرز شغّلي الشواية العلوية للفرن، أو سخّنيه على ٢٢٠ درجة مئوية بالتسخين العلوي. ادهني الدجاج بالسمن المذاب وضعيه بجلده إلى الأعلى على الرف العلوي ٨ إلى ١٢ دقيقة حتى يتحمّر الجلد، وراقبيه في الدقائق الأخيرة.

8. ٨

   الدقوس

   اخلطي الطماطم والثوم والماء حتى تصير ناعمة، وضعيها في قدر صغيرة مع معجون الطماطم والزيت والملح، واتركيها مغطاة على نار هادئة ١٠ دقائق. أضيفي عصير الليمون وأطفئي النار.

9. ٩

   الزبيب واللوز

   سخّني ملعقة السمن في مقلاة صغيرة، وقلّبي الزبيب واللوز ١ إلى ٢ دقيقة حتى ينتفخ الزبيب ويصفرّ اللوز، ثم انقليهما فوراً إلى طبق.

10. ١٠

    التقديم

    فكّكي الأرز بالشوكة وافرديه على طبق كبير، ورتّبي الدجاج فوقه، وانثري الزبيب واللوز والكزبرة، ويمكنك وضع الفلفل الأخضر المطهو على الوجه. ارفعي الليمون الأسود وعود القرفة، أو اتركيهما على الوجه للزينة ونبّهي إلى أنهما لا يؤكلان، وقدّمي الدقوس في إناء جانبي.