شيش طاووق بصلصة الثوم

طريقة التحضير

1. ١

   تقطيع الدجاج

   قطّعي الصدور مكعبات متساوية بحجم ٣ سم على لوح خاص بالدجاج النيئ، حتى تنضج كلها في الوقت نفسه. اغسلي يديك واللوح والسكين بماء وصابون بعد ذلك، ولا تغسلي الدجاج نفسه لأن الرذاذ ينقل الجراثيم إلى الحوض والأسطح.

2. ٢

   التتبيلة

   في وعاء كبير اخلطي اللبن وعصير الليمون وزيت الزيتون ومعجون الطماطم والثوم والملح والبهارات حتى تتجانس. أضيفي المكعبات وقلّبي حتى تُغطى كلها.

3. ٣

   التبريد

   غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة ٤ ساعات على الأقل، ويمكن إبقاؤه حتى ٢٤ ساعة. لا تتركيه على الطاولة، وقلّبيه مرة في المنتصف.

4. ٤

   التوم

   في أثناء التبريد أو قبل الشي بقليل، ضعي الثوم والملح في محضّرة صغيرة أو في إناء ضيق مع مخلاط يدوي، واهرسيهما حتى يصيرا معجوناً ناعماً. والمحرّك يعمل، أضيفي الزيت قطرة قطرة في أول ربعه، ثم بخيط رفيع جداً، وبدّلي بين الزيت وعصير الليمون. أضيفي الماء البارد في الآخر حتى يصير القوام أبيض هوائياً يثبت على الملعقة.

5. ٥

   تجهيز الفرن

   سخّني الفرن على ٢٣٠ درجة مئوية بتسخين علوي وسفلي ١٥ دقيقة، وضعي رفاً شبكياً فوق صينية. أو سخّني مقلاة شواء ثقيلة على نار عالية.

6. ٦

   التسييخ

   ارفعي المكعبات من التتبيلة ودعي الزائد يتساقط. اغرزيها على الأسياخ، ٤ إلى ٥ مكعبات لكل سيخ مع مسافة صغيرة بينها، ويمكنك أن تضعي بينها قطع الفلفل والبصل، ثم رتّبيها على الرف. تخلّصي من التتبيلة الباقية ولا تستعمليها في أي صلصة.

7. ٧

   الشي

   اشوي الأسياخ في الفرن ١٨ إلى ٢٠ دقيقة، وقلّبيها عند الدقيقة ٩، حتى يتحمّر السطح ويبلغ قلب أكبر مكعب ٧٤ درجة مئوية على الأقل. وفي مقلاة الشواء تحتاج ٥ إلى ٦ دقائق لكل جهة على نار عالية. أنهي الشي بدقيقتين تحت الشواية العلوية إن أردتِ اسمراراً أشد.

8. ٨

   الراحة والتقديم

   اتركي الأسياخ ٣ دقائق ثم قدّميها مع التوم والخبز العربي وشرائح الطماطم والمخلل، ومع البطاطا المقلية والخس إن أحببتِ. اسحبي الدجاج من الأسياخ بالشوكة إن أردتِ حشوه في الخبز.