مسخّن الدجاج بالبصل والسماق

طريقة التحضير

1. ١

   تتبيل الدجاج

   سخّني الفرن على ٢٠٠ درجة مئوية بتسخين علوي وسفلي. جفّفي الأوراك بمناديل المطبخ من غير أن تغسليها، واخلطي زيت الزيتون والسماق والبهار الحلو والملح والفلفل، وافركي الدجاج به من كل جهة، ثم رتّبيه بجلده إلى الأعلى في صينية مع ترك مسافة بين القطع، واغسلي يديك بالماء والصابون.

2. ٢

   الشي المغطى

   غطّي الصينية بورق القصدير وأدخليها منتصف الفرن ٣٠ دقيقة. التغطية تُنضج الدجاج بالبخار وتُبقيه طرياً قبل التحمير.

3. ٣

   طهو البصل

   في مقلاة واسعة سخّني ١٢٠ مل من زيت الزيتون على نار متوسطة، وأضيفي البصل وملعقة صغيرة من الملح. غطّي المقلاة ١٠ دقائق حتى يطلق البصل ماءه، ثم اكشفيها وخفّفي النار وقلّبي ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة حتى يصبح طرياً شفافاً ويتبخر معظم سائله، دون أن يتحمّر.

4. ٤

   السماق

   ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي ملعقتين كبيرتين من السماق مع البهار الحلو والفلفل، وقلّبي دقيقتين. يتحوّل لون البصل إلى أحمر قاتم وتفوح رائحة حامضة منعشة. ذوّقي وزيدي ملحاً أو سماقاً إن لزم، ثم اغرفي ٤ ملاعق كبيرة من الزيت المحيط بالبصل في طبق صغير.

5. ٥

   تحمير الدجاج

   انزعي ورق القصدير وأعيدي الصينية إلى الفرن ١٥ إلى ٢٠ دقيقة حتى يتحمّر الجلد. أدخلي ميزان الحرارة في أسمك جزء من الفخذ دون أن يلمس العظم؛ لا ترفعي الدجاج قبل أن يسجّل ٧٤ درجة مئوية على الأقل.

6. ٦

   تحميص الصنوبر

   حمّصي الصنوبر في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة ٢ إلى ٣ دقائق مع التحريك المستمر حتى يصفرّ، وانقليه فوراً إلى طبق لأنه يحترق بسرعة.

7. ٧

   تجهيز الخبز

   ارفعي الدجاج من الفرن واتركيه جانباً مغطى. ادهني وجه الأرغفة الأربعة بالزيت المغروف، ثم وزّعي البصل عليها بسماكة نحو ١ سم وأبقي حافة ٢ سم خالية، وضعيها على صينيتين.

8. ٨

   خبز الأرغفة

   أدخلي الصينيتين الفرن على ٢٠٠ درجة مئوية ٨ دقائق حتى تتحمّر الحواف وتجفّ القاعدة قليلاً.

9. ٩

   التقديم

   ضعي على كل رغيف فخذاً مع ساقه، وانثري الصنوبر والبقدونس وملعقة من السماق، وقدّمي المسخّن ساخناً مع اللبن إلى جانبه.