كفتة داود باشا بصلصة الطماطم

طريقة التحضير

1. ١

   تحضير خليط الكفتة

   اخلطي اللحم والبصل المبشور والبقدونس والبهارات الحلوة والقرفة والملح والفلفل الأسود، واعجنيه باليد دقيقة إلى دقيقتين فقط حتى يتجانس. العجن الطويل يجعل الكرات قاسية.

2. ٢

   تشكيل الكرات

   بلّلي يديكِ بالماء وشكّلي الخليط ٢٤ كرة بحجم الجوزة، وزن الواحدة ٢٥ غراماً تقريباً. ضعيها على صينية مبطّنة بورق الزبدة ورتّبيها بحيث لا تتلامس.

3. ٣

   تحمير الكرات في الفرن

   سخّني الفرن على ٢٢٠ درجة مئوية، واخبزي الكرات في الرف الأوسط ١٢ دقيقة حتى يصبح سطحها بنياً. لا يلزم أن تنضج من الداخل لأنها ستكمل طهوها في الصلصة.

4. ٤

   تحضير قاعدة الصلصة

   سخّني زيت الزيتون في قدر قطرها ٢٦ سنتيمتراً على نار متوسطة، وقلّبي البصل والفلفل الرومي ٦ إلى ٨ دقائق حتى يذبلا ويصبحا ذهبيين. أضيفي الثوم نصف دقيقة، ثم معجون الطماطم دقيقة.

5. ٥

   طبخ الصلصة

   أضيفي الطماطم المبشورة والماء والقرفة والملح والفلفل الأسود والسكر، وأوصليها إلى الغليان. اتركيها على نار متوسطة دون غطاء ٢٠ دقيقة مع التقليب، حتى يقلّ حجمها بمقدار الثلث وتصبح ثخينة.

6. ٦

   طهو الأرز

   في أثناء ذلك سخّني ملعقة من السمن في قدر متوسطة، وقلّبي الأرز المصفّى دقيقة. أضيفي الماء الساخن والملح وأوصلي الغليان، ثم غطّي القدر واطهي الأرز على أقل نار ١٥ دقيقة، واتركيه مغطّى ٥ دقائق ثم فلّيه بالشوكة.

7. ٧

   إنضاج الكرات في الصلصة

   ضعي الكرات المحمّرة في الصلصة برفق، وغطّي القدر جزئياً واتركيها على نار هادئة ١٠ إلى ١٢ دقيقة. اقطعي كرة، فيجب ألا يبقى في وسطها لون وردي، وأن تبلغ حرارتها ٧١ درجة مئوية. أضيفي دبس الرمان إن رغبتِ وذوقي الملح.

8. ٨

   تحمير المكسرات والتقديم

   حمّري الصنوبر أو اللوز في ملعقة السمن الباقية على نار متوسطة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح ذهبياً، وارفعيه فوراً. قدّمي الكرات والصلصة في طبق عميق، وانثري فوقها المكسرات والبقدونس، وضعي الأرز في طبق جانبي.