دجاج تيرياكي بالأرز

نصائح الشيف

• لا تضيفي ملحاً إلى الدجاج؛ الصويا مالحة وتتركّز عند الاختزال.
• اغسلي الأرز حتى يصفو الماء تقريباً؛ النشا العالق يجعله لزجاً غير منفصل الحبات.
• ضعي الدجاج في المقلاة بجلده إلى الأسفل ولا تحرّكيه ٦ دقائق على الأقل؛ الحركة تمنع الجلد من التحمّر.
• قيسي الحرارة في أسمك قطعة قبل إضافة الصلصة؛ لون الجلد وحده لا يدلّ على نضج القلب.
• يُترك الدجاج ٣ دقائق قبل التقطيع كي لا يسيل عصيره على اللوح، وقطّعيه بزاوية مائلة ليظهر لمعان الصلصة على كل شريحة.

التقديم والتخزين

قدّمي الدجاج مع الأرز ساخنين، ومعهما بروكولي مسلوق أو ملفوف مبشور بعصرة ليمون أو خيار مخلل. احفظي الدجاج والأرز في وعاءين منفصلين: برّدي الأرز في وعاء مسطح خلال ساعة واحفظيه في الثلاجة يوماً واحداً فقط، أما الدجاج فبرّديه خلال ساعتين ويُحفظ ٣ أيام. سخّنيهما مرة واحدة فقط حتى يتصاعد البخار من كل الأجزاء ويبلغ الدجاج ٧٤ درجة مئوية. تُحفظ الصلصة وحدها في مرطبان بالثلاجة نحو أسبوع. ولا تصبّي الصلصة على الدجاج قبل نضجه.

أسئلة شائعة

س: هل يصلح صدر الدجاج؟

ج: نعم، بعد شقّه أفقياً وطرقه إلى سماكة ٢ سم. حمّريه ٤ دقائق لكل جهة حتى يبلغ ٧٤ درجة مئوية ولا تطيلي، فالصدر يجفّ أسرع من الفخذ ولا يحتمل التسخين الطويل في الصلصة.

س: هل يمكن تحضير الصلصة مسبقاً؟

ج: نعم، اخلطي المكوّنات من دون النشا وخزّنيها في مرطبان بالثلاجة حتى ٧ أيام، وأضيفي النشا المذاب عند الطهو.

س: لماذا لا تحتوي الصلصة على ميرين؟

ج: لأن الساكي والميرين يُصنعان بتخمير الأرز ويحتويان على الكحول. الخل والعسل والماء تعوّض حلاوتهما وحموضتهما، ويبقى الطعم قريباً من الأصل.