أرز بالحليب بماء الزهر

نصائح الشيف

• اختاري أرزاً قصير الحبة (الأرز المصري أو الأرز المخصص للحلويات)؛ فنشاؤه الغزير يمنح القوام الكريمي، أما البسمتي فتبقى حباته مفككة.
• حرّكي القاع كل دقيقتين إلى ثلاث، واستعملي قدراً ثقيلة القاع وسعة ٣ لترات؛ فالحليب يلتصق بالقاع ويفور بسرعة.
• اختبري القوام بالملعقة: إن غطّتها بطبقة واضحة وبقي الخط الذي ترسمينه بإصبعك فالمقدار مناسب، وهو يثخن أكثر عند البرودة.
• ماء الزهر ملعقة كبيرة (١٥ مل) للتر، يُضاف في النهاية؛ تختلف قوة الأنواع فذوقيه وزيدي بحذر.
• لقوام أغنى استبدلي ١٢٥ مل من الحليب بكريمة سائلة دسمة؛ فبعض الوصفات اللبنانية تضيف الكريمة بنسبة قريبة من ذلك.

التقديم والتخزين

قدّميه بارداً في أوعية فردية، أو دافئاً إن أحببتِ. ولأنه طبق أرز مطبوخ بالحليب فأدخليه الثلاجة خلال ساعة من الطهو، ولا تتركيه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين في المجموع بما فيها وقت التقديم، واحفظيه مغطى في الثلاجة يومين على الأكثر. ولتسخينه حرّكيه في قدر على نار هادئة مع رشة حليب حتى يتصاعد البخار من وسطه. ولا يُنصح بتجميده لأن الأرز يتغير قوامه. ويحتوي على الحليب والفستق، فنبّهي من عنده حساسية.

أسئلة شائعة

س: هل يمكن إضافة المستكة؟

ج: نعم؛ اطحني ٣ حبات مستكة مع ملعقة صغيرة من السكر وأضيفيها إلى الحليب مع الأرز. وهي تُستعمل في بعض وصفات الأرز بالحليب العربية.

س: لماذا صار الأرز مفككاً ولم يتماسك؟

ج: غالباً لأن الأرز طويل الحبة أو لأن مدة الطهو في الحليب كانت أقل من ٢٥ دقيقة. استعملي الأرز القصير واتركيه حتى تنفجر بعض الحبات ويثخن الحليب.

س: هل يمكن تقليل السكر؟

ج: نعم إلى ٧٥ غ دون أن يتأثر القوام، فالنشا هو المسؤول عن الثخانة لا السكر؛ والحلاوة تُضبط بالذوق قبل رفع القدر.