لفائف فاهيتا الدجاج

طريقة التحضير

1. ١

   فرد الدجاج وتتبيله

   ضعي الصدور بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي واطرقيها بقاع قدر حتى تتساوى سماكتها عند ١٫٥ سم. اخلطي زيت التتبيل وعصير الليمون والثوم والبابريكا والفلفل الحار والكمون والأوريغانو والملح في وعاء، وقلّبي فيه الدجاج حتى يتغطى، ثم اتركيه في الثلاجة ٣٠ دقيقة، ولا تتجاوزي ٤ ساعات.

2. ٢

   الجواكامولي

   اهرسي الأفوكادو بشوكة مع عصير الليمون حتى يصير قوامه خشناً. أضيفي البصل والكزبرة والفلفل والملح وقلّبي برفق، وتذوّقي وعدّلي الملح والليمون. غطّي سطحه بغلاف بلاستيكي ملاصق وضعيه في الثلاجة.

3. ٣

   شوي الدجاج

   سخّني مقلاة مضلعة أو ثقيلة بقطر ٢٨ إلى ٣٠ سم على نار متوسطة إلى عالية ٣ دقائق، وادهنيها بملعقة من زيت الشوي. انفضي التتبيلة عن الدجاج واشويه على دفعتين، ٤ إلى ٥ دقائق لكل جانب، حتى تظهر عليه خطوط داكنة ويسجّل الميزان ٧٤ درجة مئوية في أسمك نقطة. انقليه إلى لوح التقطيع واتركيه ٥ دقائق.

4. ٤

   طهو الخضار

   امسحي المقلاة وأضيفي الملعقة الثانية من الزيت على نار عالية، ثم ضعي الفلفل والبصل وقلّبيهما ٦ إلى ٨ دقائق حتى يلينا وتظهر على حوافهما بقع داكنة.

5. ٥

   تقطيع الدجاج وخلط الحشوة

   قطّعي الدجاج شرائح بعرض ١ سم عكس اتجاه الألياف، وأعيديه إلى المقلاة مع الخضار والعصارة المتجمعة على اللوح، وقلّبي دقيقة حتى يسخن الخليط كله. ارفعيه عن النار وتذوّقي وعدّلي الملح.

6. ٦

   تدفئة التورتيلا

   دفّئي كل تورتيلا في مقلاة جافة على نار متوسطة ١٥ إلى ٢٠ ثانية لكل وجه حتى تلين وتصبح قابلة للطي دون أن تتشقق.

7. ٧

   الحشو

   افردي التورتيلا وادهني الثلث السفلي منها بـ٣ ملاعق كبيرة من الجواكامولي، تاركة ٥ سم من الأطراف خالية. ضعي فوقه نحو كوب من خليط الدجاج والخضار، ثم الجبن المبشور والخس.

8. ٨

   اللف والتحمير

   اطوي الطرف السفلي فوق الحشوة، ثم الجانبين إلى الداخل، ولفّي بإحكام حتى النهاية. ضعي اللفافة والدرز إلى الأسفل في المقلاة الجافة، وحمّريها دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية. قطّعيها نصفين وقدّميها فوراً.