كباب حلبي بالكرز

طريقة التحضير

1. ١

   عجن اللحم

   اعجني اللحم المفروم مع البصل والبهارات الحلوة والقرفة والفلفل الأسود والملح باليد ٣ إلى ٤ دقائق حتى يتماسك ويصبح لزجاً. غطّيه وضعيه في الثلاجة ٣٠ دقيقة ليسهل تشكيله.

2. ٢

   طبخ صلصة الكرز

   في أثناء تبريد اللحم ضعي الكرز والماء ودبس الرمان والسكر والقرفة وعصير الليمون والملح في قدر قطرها ٢٦ سنتيمتراً. أوصليها إلى الغليان على نار متوسطة، ثم خفّضي النار واتركيها تغلي بهدوء ٢٠ دقيقة مع التقليب من حين لآخر، واهرسي بعض حبات الكرز بالملعقة ليخرج عصيرها وتثخن الصلصة.

3. ٣

   اختبار النكهة

   خذي ملعقة صغيرة من خليط اللحم وحمّريها في مقلاة ساخنة حتى تنضج تماماً، وذوقيها وعدّلي ملح الخليط وبهاراته عند الحاجة. لا تتذوقي اللحم نيئاً أبداً.

4. ٤

   تشكيل الكرات

   بلّلي يديكِ بالماء وشكّلي من الخليط كرات قطرها ٢٫٥ سنتيمتر ووزن الواحدة ١٥ غراماً تقريباً. تخرج منها نحو ٤٠ كرة.

5. ٥

   تحمير الكرات

   سخّني الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية، وحمّري الكرات على ٣ دفعات دقيقتين لكل دفعة مع تقليبها حتى يصبح سطحها بنياً. لا تُكثري من الكرات في المقلاة كي لا تفقد عصيرها.

6. ٦

   إنضاج الكرات في الصلصة

   انقلي الكرات مع عصيرها إلى قدر الصلصة، واتركيها على نار هادئة ١٢ إلى ١٥ دقيقة دون غطاء حتى تنضج وتغطي الصلصة ظهر الملعقة. اقطعي كرة واحدة، فيجب ألا يبقى فيها لون وردي، وأن تبلغ حرارتها ٧١ درجة مئوية.

7. ٧

   تحميص الخبز

   في أثناء ذلك سخّني الفرن على ٢٠٠ درجة مئوية. افرشي مثلثات الخبز في صينية وادهنيها بالزبدة المذابة، واخبزيها ٦ إلى ٨ دقائق حتى تتحمّر حوافها وتقرمش.

8. ٨

   تحميص المكسرات

   حمّصي الصنوبر أو الكاجو في مقلاة جافة على نار متوسطة ٢ إلى ٣ دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبياً، وارفعيه فوراً إلى صحن لأنه يحترق بسرعة.

9. ٩

   التقديم

   ضعي الخبز المحمّص على طبق التقديم وأفرغي فوقه الكرات والصلصة. انثري المكسرات والبقدونس ورشة خفيفة من القرفة، وقدّميه ساخناً قبل أن يتشرب الخبز كل الصلصة.