منسف لحم الضأن باللبن (الجميد)

طريقة التحضير

1. ١

   نقع الجميد

   لفّي كرات الجميد بمنشفة نظيفة واطرقيها بمطرقة أو بظهر سكين ثقيل حتى تتكسر قطعاً صغيرة. ضعيها في وعاء، وغطّيها بـ ٧٥٠ مل من الماء البارد، واتركيها مغطّاة في الثلاجة ١٠ إلى ١٢ ساعة حتى تلين تماماً.

2. ٢

   السلق الأول للّحم

   ضعي اللحم في قدر كبيرة وغطّيها بالماء البارد، وأغلي اللحم ١٠ دقائق مع إزالة الرغوة. اسكبي الماء واشطفي اللحم والقدر، فيصفو المرق ولا يبقى فيه طعم الدم.

3. ٣

   إنضاج اللحم

   أعيدي اللحم إلى القدر مع البصل والهيل والغار والقرفة والملح و٣ لترات من الماء الجديد. أوصلي السائل إلى الغليان، ثم خفّضي النار وغطّي القدر، واتركيه ٩٠ إلى ١٢٠ دقيقة حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة.

4. ٤

   تصفية المرق

   ارفعي اللحم إلى طبق وغطّيه ليبقى دافئاً. صفّي المرق من مصفاة ناعمة، وقيسي ٣ أكواب منه لصلصة الجميد و٣ أكواب وثلاثة أرباع الكوب للأرز، وأبقيها ساخنة.

5. ٥

   تحضير صلصة الجميد

   اخلطي الجميد المنقوع مع مائه بالخلاط ٢ إلى ٣ دقائق حتى يصبح سائلاً أملس تماماً. اسكبيه في قدر عميقة وأضيفي ٣ أكواب من المرق الساخن، وحرّكي بالمضرب باستمرار على نار متوسطة ٨ إلى ١٠ دقائق حتى أول غليان.

6. ٦

   إنضاج الصلصة مع اللحم

   خفّضي النار إلى أقل درجة واتركيها مكشوفة ١٥ دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تغطي ظهر الملعقة بطبقة رقيقة. أضيفي قطع اللحم ١٠ دقائق لتتشرب الصلصة، وذوقيها فهي حامضة ومالحة بطبيعتها.

7. ٧

   طهو الأرز

   ابدئي هذه الخطوة مع إنضاج الصلصة. اغسلي الأرز وانقعيه ١٥ دقيقة ثم صفّيه، وسخّني السمن في قدر متوسطة وقلّبي الأرز والكركم دقيقتين. أضيفي المرق الساخن والملح، وأوصليه إلى الغليان، ثم غطّيه واطهيه على أقل نار ١٥ دقيقة، واتركيه مغطّى ١٠ دقائق قبل تقليبه بالشوكة.

8. ٨

   تحمير المكسرات

   سخّني السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، وحمّري اللوز ٢ إلى ٣ دقائق حتى يصبح ذهبياً. وإن استعملتِ الصنوبر فأضيفيه في الدقيقة الأخيرة فقط لأنه يحترق بسرعة، ثم ارفعي المكسرات فوراً.

9. ٩

   التشكيل والتقديم

   افرشي الخبز على طبق دائري كبير، ورشّي عليه نحو كوب من الصلصة ليتشربها. وزّعي الأرز فوقه، وضعي قطع اللحم في الوسط، واسكبي نصف كوب من الصلصة على اللحم، ثم انثري اللوز، والصنوبر والبقدونس إن رغبتِ. قدّمي بقية الصلصة ساخنة في وعاء عميق.