كبسة لحم الضأن الخليجية

طريقة التحضير

1. ١

   سلق اللحم

   ضعي اللحم والبصل والقرفة والهيل والقرنفل والغار والفلفل الأسود والملح في قدر سعتها ٦ إلى ٨ لترات، وغطّيها بالماء البارد. أوصليها إلى الغليان على نار عالية نحو ١٢ دقيقة، وأزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة.

2. ٢

   إنضاج اللحم

   خفّضي النار إلى أقل درجة وغطّي القدر، واتركي اللحم ٧٥ إلى ٩٠ دقيقة (والموزات الكاملة ١٥ إلى ٣٠ دقيقة أكثر) حتى ينفصل عن العظم بسهولة عند غرز الشوكة فيه. ابدئي بالخطوتين التاليتين بعد مرور نحو ٤٠ دقيقة من الإنضاج.

3. ٣

   غسل الأرز ونقعه

   اغسلي الأرز بماء بارد ثلاث أو أربع مرات حتى يصفو الماء تقريباً، ثم انقعيه في ماء بارد ٣٠ دقيقة. صفّيه في مصفاة ١٠ دقائق على الأقل ليزول عنه الماء الزائد.

4. ٤

   تحضير الصلصة

   سخّني ٣ ملاعق كبيرة من السمن في قدر واسعة قطرها ٢٨ سنتيمتراً على نار متوسطة، وقلّبي البصل ٨ إلى ١٠ دقائق حتى يصبح ذهبياً. أضيفي الثوم دقيقة، ثم البهارات المطحونة ٣٠ ثانية، ثم معجون الطماطم دقيقة، ثم الطماطم والفلفل الحار، واطبخيها ٨ إلى ١٠ دقائق حتى تثخن ويظهر السمن على أطرافها. أطفئي النار وانتظري اللحم.

5. ٥

   تصفية المرق وقياسه

   حين ينضج اللحم ارفعي القطع بحذر بملقط إلى صينية لأنها طرية وتتفكك بسهولة، وصفّي المرق من مصفاة ناعمة وتخلّصي من البصل والتوابل الكاملة. قيسي ٣ أكواب وربعاً منه، وأكملي المقدار بالماء الساخن إن نقص، واحتفظي بالباقي لشوربة. وفي أثناء ذلك سخّني الفرن على ٢٢٠ درجة مئوية.

6. ٦

   تحمير اللحم في الفرن

   ادهني قطع اللحم بالسمن المذاب، واخبزيها في الرف العلوي ١٢ إلى ١٥ دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبياً محمّراً. اخفضي حرارة الفرن إلى ٨٠ درجة مئوية وغطّي الصينية بورق قصدير، واتركيها داخله دافئة إلى حين التقديم، على ألا تزيد المدة على ٤٥ دقيقة.

7. ٧

   جمع المرق والصلصة

   أضيفي المرق الساخن والليمون الأسود إلى قدر الصلصة، وأوصلي السائل إلى الغليان على نار عالية. ذوقيه، فيجب أن يكون مالحاً قليلاً أكثر من الشوربة المعتادة لأن الأرز سيمتص الملح، ثم أضيفي ملح الأرز عند الحاجة.

8. ٨

   إضافة الأرز

   انثري الأرز المصفّى في السائل المغلي وسوّي سطحه بظهر الملعقة دون تقليب. اتركيه على نار عالية ٤ إلى ٥ دقائق حتى يصل السائل إلى سطح الأرز وتظهر الفقاعات، ويُفترض أن يغمره بنحو سنتيمتر واحد في البداية.

9. ٩

   طهو الأرز على البخار

   ضعي منشفة مطبخ نظيفة تحت الغطاء وأغلقي القدر جيداً، وخفّضي النار إلى أقل درجة. اطهي الأرز ١٨ دقيقة دون فتح الغطاء، ثم أطفئي النار واتركيه مغطّى ١٠ دقائق.

10. ١٠

    المكسرات والتقديم

    إن رغبتِ في المكسرات فحمّري اللوز في ملعقة السمن أثناء الراحة دقيقتين حتى يصبح ذهبياً، وأضيفي الزبيب نصف دقيقة حتى ينتفخ. قلّبي الأرز بالشوكة برفق وانقليه إلى طبق كبير، وضعي اللحم فوقه مع شرائح الليمون، وانثري اللوز والزبيب. اضغطي حبة الليمون الأسود بظهر الملعقة ليسيل عصيرها على الأرز.