دجاج مشوي مع الخضار في صينية واحدة

نصائح الشيف

• جفّفي الدجاج بورق المطبخ قبل التتبيل؛ فالسطح الجاف يتحمّر في الفرن بينما السطح المبلّل يُسلق أولاً.
• استعملي مقياس حرارة وأدخليه في أسمك نقطة دون أن يلمس الصينية؛ يجب أن يبلغ الدجاج ٧٤ درجة مئوية، وهو أدق من الحكم باللون أو بسيلان العصارة.
• قطّعي البطاطا بحجم موحّد وجفّفيها بعد الغسل؛ فالقطع الصغيرة تحترق والكبيرة تبقى قاسية في الوسط، والرطوبة تؤخر التحمير.
• افردي الخضار في طبقة واحدة وتجنّبي تراكمها؛ فكل طبقة فوق أخرى تحجز البخار وتمنع التحمير.
• اعصري الليمون بعد الخبز لا قبله؛ فالحموضة تنعش الطبق، أما الليمون الذي يطول خبزه فيفقد نضارته.

التقديم والتخزين

قدّميها ساخنة مباشرة من الصينية مع قليل من زبادي ممزوج بالليمون والثوم إن أحببتِ. ضعي الباقي في وعاء محكم في الثلاجة خلال ساعتين من الخروج من الفرن، وتبقى صالحة حتى ٣ أيام. سخّني الدجاج حتى يبلغ ٧٤ درجة مئوية في وسطه قبل الأكل؛ والأفضل تسخينه في الفرن على ١٨٠ درجة مئوية حتى يسخن تماماً، فتستعيد البطاطا شيئاً من قوامها. يمكن تجميد الدجاج وحده حتى ٣ أشهر، أما البطاطا والطماطم فيتغير قوامهما بعد التجميد.

أسئلة شائعة

س: هل أستعمل صدور الدجاج بدل الأفخاذ؟

ج: نعم، بالوزن نفسه. شقّي الصدر الكبير أفقياً إلى شريحتين ليصير بسمك ٢ سم تقريباً، وابدئي قياس حرارته بعد ١٥ دقيقة من دخوله الفرن، لأنه يجفّ أسرع من الأفخاذ.

س: لماذا لم تتحمّر الخضار؟

ج: غالباً بسبب الازدحام أو الرطوبة. جفّفي الخضار بعد الغسل، وافرديها بعيداً بعضها عن بعض، واستعملي صينيتين إن لزم. وتأكدي أن الفرن بلغ ٢٢٠ درجة مئوية قبل إدخال الصينية.

س: هل يمكن تتبيل الدجاج مسبقاً؟

ج: نعم، يُترك في الثلاجة وهو مغطّى حتى يوم كامل، ثم تُخبز الوصفة بحسب الخطوات. لا تتركيه على الطاولة أكثر من نصف ساعة.