مهلبية بماء الورد

نصائح الشيف

• استعملي مخفقة يدوية تصل إلى زوايا القدر؛ فالحليب والنشا يلتصقان بالقاع ويحترقان بسرعة إن توقف التحريك.
• وزّعيها في الأكواب وهي ساخنة فور إضافة ماء الورد؛ فإن بدأت تبرد في القدر تماسكت فيه ولم يستوِ سطحها في الأكواب.
• ماء الورد ملعقتان صغيرتان (١٠ مل) للتر؛ تختلف قوة الأنواع التجارية فأضيفيه بعد رفع القدر عن النار وذوقيه قبل الزيادة.
• ١٠٠ غ من السكر للتر تعطي حلاوة معتدلة؛ فإن أحببتِها أحلى فزيدي ٢٥ غ، لكن ذوّبيها مع الحليب قبل إضافة النشا.
• إن لم ترغبي في قشرة على وجه المهلبية فغطّي الأكواب بغشاء بلاستيكي ملاصق للسطح بعد أن تفتر.

التقديم والتخزين

قدّميها باردة في أكواب أو أطباق صغيرة، وزيّنيها قبل التقديم مباشرة بالفستق أو جوز الهند أو زهر الورد المجفف كي لا يتبلّل التزيين. تُحفظ مغطاة في الثلاجة حتى ٣ أيام، ولا تتركيها خارجها أكثر من ساعتين بعد الطهو. ولا تُجمَّد لأن قوامها يصير مائياً عند الإذابة. وتحتوي على الحليب والفستق، فنبّهي من عنده حساسية.

أسئلة شائعة

س: لماذا لم تتماسك المهلبية؟

ج: غالباً لأن الخليط لم يغلِ بعد أن ثخن أو لأن النشا أقل من المطلوب. أعيديها إلى النار مع ملعقة كبيرة من النشا المذابة في ٣ ملاعق حليب بارد وغلّيها دقيقتين.

س: هل يمكن استعمال دقيق الأرز بدل النشا؟

ج: نعم، وهو الأقرب إلى الطريقة التقليدية ويعطي قواماً أخشن قليلاً، لكن قوة تثخينه أقل: كل ٧ ملاعق كبيرة من النشا تقابلها نحو ١٢ ملعقة من دقيق الأرز، أي نحو ٩ ملاعق كبيرة لهذه الكمية. أذيبيه في الحليب البارد بالطريقة نفسها، واطبخيه حتى يثخن ويختفي طعم الدقيق النيء.

س: هل يمكن استبدال ماء الورد بماء الزهر؟

ج: نعم بالكمية نفسها، فكلاهما شائع في المهلبية وتتغيّر النكهة فقط؛ وابدئي دائماً بالقليل ثم زيدي بعد التذوق.