سلطة الحمص بالخيار والطماطم

نصائح الشيف

• اغسلي الحمص المعلّب جيداً وصفّيه تماماً؛ فسائل العلبة يغطّي النكهة ويجعل التتبيلة مائية.
• قطّعي الخيار مكعبات متقاربة الحجم والطماطم الكرزية أنصافاً، فتتوزع المكوّنات في كل ملعقة ولا تغلب الخضار على الحمص.
• أذيبي الملح في الليمون ثم أضيفي الزيت واخفقي التتبيلة، ولا ترشّي الملح مباشرة على السلطة؛ فالتتبيلة المخفوقة توزّعه بالتساوي.
• حمّصي الكمون الحبّ في مقلاة جافة نصف دقيقة ثم اطحنيه إن توافر؛ فرائحته أقوى بكثير من المطحون القديم، وقد تكفي كمية أقل منه.
• ذوقي بعد خمس دقائق من الخلط لا قبلها؛ فالحمص يمتص جزءاً من الملح والحموضة، وقد تحتاجين إلى رشة ملح أو عصرة ليمون إضافية.

التقديم والتخزين

قدّميها طبقاً رئيسياً خفيفاً مع خبز عربي محمّص أو طبقاً جانبياً مع المشاوي والأسماك. تُحفظ في وعاء محكم في الثلاجة حتى ٣ أيام، والأفضل أن تُؤكل خلال يومين لتبقى الطماطم متماسكة؛ وإن أردتِ تحضيرها قبل المناسبة فاتركي الطماطم والأعشاب لآخر لحظة، واحفظي السبانخ والجبنة منفصلتين حتى التقديم. لا تُجمَّد لأن الخيار والطماطم يفقدان قوامهما.

أسئلة شائعة

س: هل يمكن استعمال الحمص الجاف؟

ج: نعم. انقعي ٢٠٠ غرام من الحمص الجاف في ماء كثير ١٢ ساعة، ثم صفّيه واسلقيه في ماء جديد على نار هادئة نحو ساعة إلى ساعة ونصف حتى يلين ويبقى متماسكاً. تعطي هذه الكمية نحو ٤٥٠ إلى ٤٨٠ غراماً مسلوقاً، أي ما يعادل العلبتين تقريباً.

س: هل يمكن الاستغناء عن الجبنة؟

ج: نعم؛ فتصير السلطة خالية من الألبان وتنقص الحصة نحو ٦٥ سعرة. أضيفي عندئذ ربع ملعقة صغيرة من الملح إلى التتبيلة، لأن الجبنة كانت تعطي جزءاً من الملوحة.

س: كيف أمنع السلطة من أن تصير مائية؟

ج: جفّفي الحمص جيداً، وأضيفي الطماطم أخيراً، ولا تتركي السلطة مملّحة قبل التقديم أكثر من ٣٠ دقيقة، فالملح يسحب الماء من الخيار والطماطم.