قرنبيط مشوي بصلصة الطحينة والحمص المقرمش

نصائح الشيف

• قطّعي القرنبيط بالسكين حتى يكون لكل زهرة جانب مستوٍ؛ فالسطح المستوي يلامس الصينية الساخنة ويكتسب لون القلي.
• جفّفي القرنبيط والحمص جيداً بعد الغسل والتصفية؛ فالماء على السطح يُنتج بخاراً ويمنع التحمير، ويمكن ترك الزهرات مفرودة على منشفة ١٥ دقيقة قبل التتبيل.
• لا تزحمي الصينية؛ فصينيتان بطبقة واحدة أفضل من صينية واحدة مكدّسة يتبخّر فيها القرنبيط بدل أن يتحمّر.
• أضيفي الماء للطحينة تدريجياً؛ فهي تتماسك أولاً ثم تلين، ولا تضيفيه دفعة واحدة لأنك قد تتجاوزين القوام المطلوب.
• ابشري الثوم ناعماً؛ فالثوم النيء حاد، وفصّ واحد صغير يكفي لنحو ٩٠ غراماً من الطحينة.

التقديم والتخزين

قدّميه في طبق واسع مع خبز عربي دافئ أو أرز مفلفل، وإلى جانبه سلطة خيار وطماطم أو أرباع ليمون، ويحسن أن يُؤكل ساخناً أو دافئاً لتبقى القشرة مقرمشة. ولوجبة أغنى افردي في قاع الطبق طبقة من الحمص بالطحينة بدل نصف الصلصة، ورتّبي القرنبيط فوقها. يُحفظ القرنبيط المشوي في الثلاجة ٣ أيام في وعاء محكم، ويُسخَّن مرة واحدة في فرن ٢٠٠ درجة مئوية ٨ إلى ١٠ دقائق حتى يسخن تماماً ويستعيد قرمشته. وتُحفظ صلصة الطحينة منفصلة ٣ أيام، وتثخن في الثلاجة فتُخفَّف بملعقة ماء.

أسئلة شائعة

س: هل يمكن شواء القرنبيط كاملاً؟

ج: يمكن، لكنه يحتاج وقتاً أطول بكثير، وقد تتحمّر الزهرات الخارجية قبل أن تنضج الداخلية. الزهرات المقطّعة أضمن وأسرع، وتعطي أكبر مساحة محمّرة لكل لقمة.

س: ما بديل الحمص إن لم أرغب فيه؟

ج: احذفيه واتركي القرنبيط وحده مع الصلصة؛ يقلّ الشبع والبروتين فتحتاجين إلى أرز أو خبز بجانبه.

س: لماذا تصبح الصلصة مرّة؟

ج: قد يكون السبب طحينة قديمة أو محمّصة أكثر من اللازم. جرّبي طحينة طازجة، وزيدي الليمون قليلاً.