شوربة الطماطم المشوية بالريحان

نصائح الشيف

• اختاري الطماطم اللحمية الناضجة (طماطم الصلصة)، فهي أقل ماءً وأكثر لبّاً؛ أما المائية فتعطي شوربة مخففة تحتاج وقتاً أطول في الفرن.
• لا تكدّسي الخضار في الصينية، فالتراكم يجعلها تُطهى بالبخار بدل أن تتكرمل. استعملي صينيتين إن لزم.
• اتركي الثوم بقشره في الفرن فتحمي القشرة لبّه من الاحتراق، ثم اعصريه ناعماً بعد الشوي.
• أضيفي الريحان بعد رفع القدر عن النار فقط؛ فالطهي الطويل يضعف رائحته ويسوّد ورقه.
• للحصول على قوام أنعم، مرّري الشوربة من مصفاة ناعمة بعد الهرس لإزالة قشور الطماطم وبذورها.

التقديم والتخزين

قدّميها ساخنة مع الخبز المحمّص أو شطيرة الجبن المشوي، ومع قطرات زيت الزيتون ورشة جبن مبشور إن أحببتِ. لوجبة أغنى يمكن إضافة ٦٠ مل من الكريمة بعد الهرس وتسخينها دون غليان. اتركيها تبرد قليلاً ثم ضعيها في الثلاجة خلال ساعتين من الطهو، فتُحفظ ٣ أيام في وعاء محكم. وتتحمل التجميد حتى ٣ أشهر في وعاء يُترك فيه فراغ أعلاه. سخّني ما ستقدّمينه مرة واحدة حتى يغلي بهدوء ويبلغ ٧٤ درجة مئوية.

أسئلة شائعة

س: هل أقشّر الطماطم قبل الشوي؟

ج: لا حاجة، فالقشرة تتغضّن وتهرأ في الهرس، ويمكن تمرير الشوربة من مصفاة ناعمة إن أردتِ نعومة تامة.

س: هل تصلح الطماطم المعلّبة؟

ج: نعم عند غياب الطماطم الناضجة: بدّليها بعلبتين من الطماطم المقطّعة (٤٠٠ غ للعلبة)، واشوي البصل والجزر والثوم وحدها ٣٠ دقيقة، ثم اطبخيها مع الطماطم المعلّبة والمرق ٢٠ دقيقة بدل ١٠ قبل الهرس. تختلف النكهة قليلاً عن الطماطم المشوية.

س: كيف أجعلها كريمية بلا كريمة؟

ج: الجزر والبصل المكرمل يعطيان قواماً ناعماً، والهرس الطويل (دقيقتان) يزيد نعومتها، وزيت الزيتون عند التقديم يضيف لمعة. وإن أردتِ ثقلاً أكبر فأضيفي ٦٠ مل من الكريمة.