سلطة الكينوا بالخضار والليمون

نصائح الشيف

• اغسلي الكينوا في مصفاة ناعمة نحو دقيقة حتى يصفو الماء ولو كُتب على العبوة أنها مغسولة؛ فطبقة الصابونين الطبيعية على سطح الحبات تترك مرارة خفيفة.
• نسبة ١ : ١٫٧٥ تعطي حبّاً مفلفلاً متماسكاً يناسب السلطة؛ وإن اعتدتِ نسبة ١ : ٢ المكتوبة على بعض العبوات فاخفضي الماء قليلاً، لأن الحبات تلين أكثر بعد خلطها بالتتبيلة.
• لا تفتحي الغطاء في أثناء الطهو ولا في أثناء الراحة؛ فالبخار المحبوس هو الذي يُنهي نضج الحبات ويجفّفها.
• قطّعي الخضار كلها بحجم متقارب، نصف سنتيمتر تقريباً، لتحمل كل ملعقة مزيجاً متوازناً من الكينوا والخضار.
• إن لم يتوافر لبّ القرع المحمّص فاستعملي بذور دوار الشمس بالكمية نفسها؛ وكلاهما يُحمَّص في مقلاة جافة حتى تفوح رائحته.

التقديم والتخزين

قدّميها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة طبقاً رئيسياً خفيفاً للغداء، أو طبقاً جانبياً إلى جانب دجاج أو سمك مشوي. ضعي الباقي في وعاء محكم في الثلاجة خلال ساعة واحدة من التحضير، وتبقى صالحة حتى يومين؛ والأفضل إضافة لبّ القرع قبل الأكل مباشرة ليبقى مقرمشاً. لا تُجمَّد بعد خلطها لأن الخيار والطماطم يفقدان قوامهما. أما الكينوا المطبوخة وحدها فبرّديها وضعيها في الثلاجة خلال ساعة، ويمكن طهوها قبل المناسبة بيوم.

أسئلة شائعة

س: كيف أعرف أن الكينوا نضجت؟

ج: يكون الماء قد امتُصّ كله، وتبدو الحبات شفافة تقريباً وقد انفصلت عنها حلقة بيضاء رفيعة تشبه ذيلاً صغيراً. فإن بقي في الحبة قلب أبيض قاسٍ فأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء وغطّي القدر ٥ دقائق أخرى.

س: هل أستعمل الكينوا الحمراء أو الملوّنة؟

ج: نعم بالنسبة نفسها؛ تبقى حبّاتها أكثر تماسكاً وقد تحتاج إلى بضع دقائق إضافية، فاختبري حبة قبل إطفاء النار.

س: هل يمكن تحضيرها قبل المناسبة بيوم؟

ج: نعم؛ اخلطي الكينوا الباردة بالخضار وضعيها في الثلاجة، وأضيفي التتبيلة والأعشاب قبل التقديم بنصف ساعة لتبقى الخضار متماسكة والأعشاب خضراء.