قهوة مثلّجة بالحليب

نصائح الشيف

• البرودة تُبطئ الاستخلاص، ولذلك اعتمدنا ١٦ ساعة في الثلاجة. يصح النقع بين ١٤ و١٨ ساعة: الأقصر يعطي قهوة أخف، والأطول أقوى قليلاً.
• اطحني القهوة خشناً؛ فالطحن الناعم يخرج منه مرارة أكثر ويسدّ المصفاة. وإن اشتريتِها مطحونة فاختاري الطحن المخصّص للمكبس الفرنسي لا للقهوة التركية.
• حرّكي البرطمان بملعقة نظيفة بعد ساعة من بدء النقع؛ فجزء من القهوة يطفو على السطح ولا يتبلل إلا بالتحريك.
• لا تصبّي القهوة الساخنة فوق الثلج؛ فهي تذيب الثلج بسرعة وتجعل المشروب مائياً. ابدئي دائماً بقهوة باردة.
• ذوّبي السكر في شراب مسبقاً؛ فالسكر الخشن لا يذوب في المشروب البارد، فيبقى في قاع الكأس.
• لقهوة أقوى استعملي ١٥٠ مل من القهوة الباردة و١٠٠ مل من الحليب بدل ١٢٥ و١٢٥، وعندئذ تكفي الكمية ٥ كؤوس.

التقديم والتخزين

قدّميها في كأس طويلة مع الثلج فور التحضير، ويمكنك إضافة قطعة شوكولاتة مبشورة أو رشة قرفة فوق الحليب. وقدّري الحلاوة في الكأس لا في البرطمان، فلكل شخص ذوقه. تُحفظ القهوة الباردة المصفّاة وحدها في برطمان محكم في الثلاجة حتى ٣ أيام، وتُخلط بالحليب عند التقديم فقط لأن الحليب يقصّر مدة الحفظ. يُحفظ شراب السكر في الثلاجة أسبوعين. لا تتركي المشروب بالحليب خارج الثلاجة أكثر من ساعتين.

أسئلة شائعة

س: هل يمكنني النقع خارج الثلاجة؟

ج: لا ننصح بذلك؛ فترك المزيج ساعات طويلة في حرارة الغرفة يعرّضه لنمو الجراثيم، والثلاجة تعطي النتيجة نفسها بساعات نقع أكثر قليلاً. وإن لم يتسع البرطمان في الثلاجة فقسّمي الكمية على برطمانين.

س: ما الحليب المناسب؟

ج: الحليب كامل الدسم يعطي قواماً كريمياً، لكن أي حليب نباتي يصلح بالكمية نفسها. لا تستعملي حليباً دافئاً لأنه يُذيب الثلج.

س: لماذا صارت القهوة عكرة؟

ج: العكارة تأتي من الطحن الناعم أو من عصر الثفل. أعيدي التصفية عبر فلتر ورقي، وفي المرة القادمة اطحني القهوة أخشن.