شاي بالنعناع المغربي

نصائح الشيف

• استعملي الشاي الأخضر الصيني من نوع «البارود» تحديداً؛ فالأنواع الأخرى لا تعطي الطعم المعروف للأتاي. تجدينه في محلات المواد الغذائية الشرقية.
• لا تتجاوزي دقيقة واحدة في غسل الشاي؛ المقصود تنظيف الأوراق وفتحها لا استخلاص نكهتها.
• ابدئي بـ٣ ملاعق كبيرة من السكر إن كنتِ تفضّلين حلاوة أقل، فالأتاي التقليدي حلو جداً، وزيدي بعد الذوق.
• لا تتركي الإبريق يغلي غلياناً قوياً؛ يكفي ظهور الفقاعات الأولى حول الحافة، فالغلي الطويل يزيد مرارة الشاي الأخضر.
• إن لم يكن لديك إبريق يوضع على النار، فاستعملي إبريقاً زجاجياً مقاوماً للحرارة واتركي الشاي مغطّى ٥ دقائق بدل التسخين.

التقديم والتخزين

قدّميه ساخناً في كؤوس صغيرة، زجاجية مزخرفة أو خزفية، على صينية، مع الحلويات أو الكعك. يبقى الأتاي في أفضل حالاته فور تحضيره؛ فإن بقي في الإبريق مع الأوراق ازداد قوة ومرارة. أما الفائض فصفّيه من الأوراق والنعناع وبرّديه ثم احفظيه في الثلاجة يوماً واحداً، وقدّميه مثلّجاً مع قطع ثلج وورقة نعناع. لا تُعيدي تسخينه أكثر من مرة.

أسئلة شائعة

س: هل يمكنني استبدال النعناع بنكهة أخرى؟

ج: نعم، ففي الشتاء حين يقلّ النعناع تُستعمل في المغرب الشيبة أو الزعتر أو الميرمية أو اللويزة، ولكن يبقى النعناع الأخضر هو الأشهر والأقرب إلى الطعم المعروف.

س: لماذا يُصبّ الشاي من علوّ؟

ج: الصبّ من ارتفاع يهوّي الشاي فتتكوّن الرغوة، ويدفع الأوراق إلى القاع فلا تدخل الكأس. ابدئي من ارتفاع منخفض وارفعي الإبريق تدريجياً حتى تتقني الحركة دون سكب.

س: كم كأساً أقدّم لكل ضيف؟

ج: العادة ثلاث كؤوس على الأقل. الكمية هنا تكفي كأسين صغيرين لكل شخص، فزيدي المقادير بمقدار النصف إن أردتِ ثلاثاً، واستعملي إبريقاً يتسع لها أو حضّري إبريقين.