قهوة عربية بالهيل والزعفران

نصائح الشيف

• زني البن ولا تقدّريه بالعين: ٤٠ غراماً لكل ٨٠٠ مل ماء تعطي قهوة متوسطة القوة، أي نحو ٥ غرامات لكل ١٠٠ مل. استعملي ٣٠ غراماً لقهوة أخف و٥٠ غراماً لقهوة أقوى.
• اطحني البن خشناً بحجم الملح الخشن؛ الطحن الناعم يبقى معلقاً في الفنجان فيعكّر القهوة ويزيدها مرارة.
• خفّضي النار فور ارتفاع الرغوة؛ فالغلي القوي الطويل هو أكثر ما يجعل القهوة مرّة. واستعملي إبريقاً يتسع لضعف الماء على الأقل لأن الرغوة تفور بسرعة.
• أضيفي الهيل والزعفران إلى الدلة لا إلى قدر الغلي، فيبقى عطرهما طازجاً بدل أن يتبخر أثناء الغلي.
• مقدار الهيل هنا معتدل، نحو ١٢ غراماً لكل ٨٠٠ مل. إن أحببتِ القهوة الخليجية الغنية بالهيل فارفعيه إلى ٣ ملاعق كبيرة، وإن فضّلتِه خفيفاً فاكتفي بملعقة كبيرة واحدة.

التقديم والتخزين

قدّميها ساخنة من الدلة مباشرة بعد التنكيه، ومعها طبق من التمر لموازنة المرارة الخفيفة. يختلف مقدار ملء الفنجان من بيت إلى آخر؛ فبعضهم يصبّ إلى نصفه أو أقل، وبعضهم يملؤه أكثر، والمهم أن تكون الصبّة قليلة وتُكرَّر. وللإبقاء على دفئها ساعة أو ساعتين صبّيها في ترمس ساخن بعد تصفيتها. أما الباقي فاحفظيه صافياً في وعاء محكم في الثلاجة حتى ٣ أيام، وسخّنيه على نار هادئة حتى يتصاعد البخار دون غليان؛ وطعمها أفضل طازجة.

أسئلة شائعة

س: كيف أعرف أن البن خفيف التحميص؟

ج: لونه بني فاتح يميل إلى الأشقر الذهبي، وسطحه جاف لا يلمع بالزيت. إن اشتريتِه حبوباً فاطحنيه قبل الاستعمال مباشرة، وإن اشتريتِه مطحوناً فاختاري المكتوب عليه «قهوة عربية» أو «قهوة سعودية».

س: هل تُحلّى القهوة العربية؟

ج: لا، فالعادة أن تُقدَّم بلا سكر، والتمر المرافق لها هو ما يوازن مرارتها الخفيفة. ومن لا يستسيغها سادة يضع قليلاً من السكر في فنجانه وحده، فتبقى الدلة على أصلها لبقية الضيوف.

س: لماذا طعم قهوتي مرّ أو عكر؟

ج: الأسباب الأكثر شيوعاً ثلاثة: غلي قوي أو أطول من المقرر، أو طحن ناعم أكثر من اللازم، أو صبّ آخر ما في القاع مع الثفل. اتبعي زمن الغلي الهادئ والتصفية كما في الخطوات، وتجنّبي ترك القهوة على النار بعد الترسيب.