لحم بعجين

طريقة التحضير

1. ١

   العجن

   اخلطي الطحين والملح والخميرة والسكر، وأضيفي الماء الفاتر وزيت الزيتون. اعجني ١٠ دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق بالوعاء.

2. ٢

   التخمير

   ضعي العجينة في وعاء مدهون وغطّيه، واتركيه في مكان دافئ نحو ٢٥ درجة مئوية ساعة إلى ساعة وربع حتى يتضاعف حجمها. إذا غرزتِ إصبعك فيها يعود الأثر ببطء.

3. ٣

   تصفية الخضار

   اخلطي البصل والطماطم مع ملعقة صغيرة من الملح في مصفاة فوق وعاء واتركيها ١٠ إلى ١٥ دقيقة. اعصريها بيديك أو في قطعة قماش نظيفة حتى لا يبقى سائل يقطر؛ هذا الماء هو سبب ليونة القاع وبلله.

4. ٤

   خلط الحشوة

   اخلطي اللحم والخضار المعصورة ومعجون الطماطم والدبس والبهارات والملح وزيت الزيتون والبقدونس، واعجنيها بيدك دقيقتين حتى تتماسك وتصير متجانسة. غطّيها واتركيها في الثلاجة أثناء الفرد.

5. ٥

   تسخين الفرن

   سخّني الفرن على ٢٣٠ درجة مئوية وضعي فيه صينية ثقيلة على الرف السفلي لتسخن ٣٠ دقيقة. الصينية الساخنة تُحمّر القاع قبل أن تبلّله الحشوة.

6. ٦

   الفرد

   قسّمي العجينة ١٦ قطعة، نحو ٥٣ غراماً للقطعة، وكوّريها واتركيها ١٠ دقائق. افردي كل قطعة على قطعة ورق خَبز إلى دائرة قطرها ١٤ إلى ١٥ سم وسُمك ٣ مم تقريباً.

7. ٧

   التغطية

   ضعي على كل دائرة نحو ٣ ملاعق كبيرة من الحشوة، أي ٤٥ غراماً تقريباً، وافرديها بأطراف أصابع مبلّلة طبقة رقيقة بسُمك ٣ مم، واتركي حافة بعرض سنتيمتر خالية. لا تكوّمي الحشوة في الوسط.

8. ٨

   الخَبز

   اسحبي قطع الورق وعليها أربعة أقراص إلى الصينية الساخنة، واخبزيها ١٠ إلى ١٢ دقيقة حتى تتحمّر حواف العجين وقاعه ويتغيّر لون اللحم كله إلى البني وتجفّ حوافه.

9. ٩

   فحص النضج

   في الدفعة الأولى أخرجي قرصاً واطويه على نفسه، وأدخلي طرف ميزان حرارة رقمي بين طبقتي الحشوة في الوسط؛ يجب أن يقرأ ٧١ درجة مئوية على الأقل. إن قرأ أقل فأعيدي الدفعة إلى الفرن دقيقتين وافحصي ثانية، ثم اخبزي بقية الدفعات المدة التي نجحت.

10. ١٠

    بقية الدفعات

    أعيدي الصينية إلى الفرن دقيقتين لتستعيد حرارتها بين الدفعات، وكرّري الخَبز مع بقية الأقراص؛ تحتاجين ٤ دفعات من ٤ أقراص.

11. ١١

    التقديم

    قدّميها ساخنة مع أرباع الليمون لعصرها فوقها، ومع الزبادي أو اللبنة. تُؤكل مفتوحة أو مطوية على نفسها.