فطائر السبانخ المثلثة

طريقة التحضير

1. ١

   العجن

   اخلطي الطحين والملح والخميرة والسكر، وأضيفي الماء الفاتر والزيت. اعجني ١٠ دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتلتصق قليلاً باليد ولا تلتصق بالوعاء.

2. ٢

   التخمير

   ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطّيه، واتركيه في مكان دافئ نحو ٢٥ درجة مئوية ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها. إذا غرزتِ إصبعك فيها يعود الأثر ببطء.

3. ٣

   تصفية السبانخ

   في وعاء كبير اخلطي السبانخ المفروم والبصل والملح، ودلّكيها بيديك دقيقتين ثم اتركيها ١٠ إلى ١٥ دقيقة حتى تذبل وتُخرج ماءها. اعصريها حفنة حفنة بقوة، أو داخل قطعة قماش نظيفة، حتى لا يقطر منها سائل.

4. ٤

   تتبيل الحشوة

   ضعي الحشوة المعصورة في وعاء جاف وأضيفي السماق والليمون وزيت الزيتون والدبس والفلفل الأسود والصنوبر إن استعملتِه، وحرّكي بالشوكة. ذوقيها قبل أي إضافة من الملح، فالملح الذي دلّكتِ به السبانخ يكفي غالباً.

5. ٥

   تسخين الفرن

   سخّني الفرن على ٢٠٠ درجة مئوية، وفرشي صينيتين بورق الخَبز. هذه الحرارة تُنضج العجينة الرقيقة وتحمّرها قبل أن تبلّلها الحشوة.

6. ٦

   الفرد والتقطيع

   افردي العجينة على سطح خفيف الدقيق بسُمك ٣ مم، وقطّعي دوائر قطرها ١١ إلى ١٢ سم بقطّاعة أو بحافة وعاء، وأعيدي فرد البقايا مرة واحدة. ستحصلين على ٢٠ دائرة تقريباً؛ غطّي ما لا تعملين عليه كي لا ينشف.

7. ٧

   التعبئة

   ضعي ملعقة كبيرة ونصفاً من الحشوة في وسط كل دائرة، واتركي حول الحشوة حافة خالية نحو ١٫٥ سم، فالحشوة التي تلمس الحافة تمنع الإغلاق.

8. ٨

   التشكيل

   ارفعي ثلاثة جوانب من الدائرة نحو الوسط لتشكّلي مثلثاً، واضغطي الدرزات الثلاث من الأطراف إلى المركز ضغطاً جيداً حتى تلتصق تماماً. قد تبقى فتحة صغيرة في المركز تظهر منها الحشوة، ولا بأس بها ما دامت الدرزات نفسها ملتصقة.

9. ٩

   الدهن

   رتّبي الفطائر على الصينيتين وبينها ٢ سم، وادهني سطحها بزيت الزيتون بفرشاة حتى يلمع.

10. ١٠

    الخَبز

    اخبزي الصينيتين معاً على الرفّين العلوي والسفلي ٢٠ إلى ٢٢ دقيقة، وبدّلي موضعيهما ودوّريهما عند منتصف الوقت. الفطائر جاهزة عندما يصبح سطحها وقاعها ذهبيين والدرزات مغلقة.

11. ١١

    الراحة

    اتركي الفطائر ٥ دقائق على الصينية قبل التقديم، فتتماسك الحشوة وتبرد قليلاً.