تشيز كيك سان سيباستيان المحروق

طريقة التحضير

1. ١

   تجهيز القالب والفرن

   أخرجي الجبنة والبيض والكريمة من الثلاجة قبل ساعة. سخّني الفرن على ٢٢٠ درجة مئوية (علوي وسفلي) والرف في المنتصف. جعّدي ورقتين من ورق الزبدة (٤٠ سم) ثم افرديهما على شكل علامة ضرب داخل قالب دائري بقاعدة منفصلة قطره ٢٠ سم وارتفاع جدرانه ٦ سم، وثبّتيهما بالضغط على القاع والجوانب، واثني الزائد إلى الخارج فوق حافة القالب. لا تدهني القالب.

2. ٢

   الجبنة والسكر

   اخفقي الجبنة الكريمية بالخلاط على سرعة متوسطة دقيقتين حتى تلين وتخلو من الكتل. أضيفي السكر والملح واخفقي ١٠ ثوانٍ على سرعة منخفضة.

3. ٣

   الكريمة والطحين

   اخفقي الطحين يدوياً مع ربع كمية الكريمة حتى يصير عجينة ناعمة بلا كتل، ثم أضيفي بقية الكريمة والفانيلا دون خفق طويل. اسكبي الخليط في الجبنة على سرعة منخفضة حتى يمتزج فقط.

4. ٤

   البيض

   صبّي البيض المخفوق على دفعات والخلاط على أبطأ سرعة، وأوقفيه عند امتزاج كل دفعة لتقلّ الفقاعات. يجب أن يكون الخليط سائلاً ناعماً كالقشدة السائلة.

5. ٥

   السكب

   اسكبي الخليط في القالب، فهو يملأ نحو ثلاثة أرباعه. اضربي القالب على الطاولة ٣ إلى ٥ مرات، ثم فقّعي الفقاعات الظاهرة على السطح بطرف سكين.

6. ٦

   الخبز

   اخبزيه ٤٥ إلى ٥٥ دقيقة في منتصف الفرن، وابدئي المراقبة عند الدقيقة ٤٠. يكون جاهزاً حين يغمق السطح إلى بني داكن قريب من الاحتراق، وتتماسك الحواف، ويظل وسط بقطر ٦ سم يهتز كالمهلبية عند هزّ القالب. اغرسي ميزان حرارة في الوسط حتى منتصف العمق: يجب أن يقرأ ٧١ درجة مئوية على الأقل، فإن لم يبلغها فأعيديه ٣ إلى ٥ دقائق وقيسي مجدداً، وغطّي السطح بورق قصدير دون إحكام إن اسودّ قبل ذلك.

7. ٧

   التبريد في القالب

   اتركيه في القالب على رف ساعتين حتى يبرد إلى حرارة الغرفة. سيكون قد ارتفع في الفرن كالسوفليه ثم يهبط وهو يبرد، وهذا طبيعي تماماً.

8. ٨

   التبريد في الثلاجة

   انقليه إلى الثلاجة غير مغطّى ٦ ساعات على الأقل أو ليلة كاملة، ثم افتحي القالب وارفعي الكيك من طرفي الورق وقطّعيه ١٢ قطعة.