لقيمات خليجية بقطر العسل

طريقة التحضير

1. ١

   خلط العجينة

   اخلطي الطحين والنشا والسكر والخميرة والملح والهيل في وعاء واسع، وأضيفي الماء الدافئ دفعة واحدة. اخفقي بملعقة خشبية ٣ دقائق حتى يصير الخليط لزجاً أملس يتمطط وينزل عن الملعقة بشريط بطيء.

2. ٢

   التخمير

   غطّي الوعاء واتركيه في مكان دافئ ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمه وتمتلئ الفقاعات على سطحه. لا تحرّكيه بعد ذلك إلا حركة لطيفة واحدة قبل القلي كي لا يخرج الهواء.

3. ٣

   القطر

   ضعي السكر والماء في قدر صغيرة (نسبة ٥ إلى ٣ بالوزن) وحرّكي حتى يذوب السكر ثم اتركيهما يغليان دون تحريك، وأضيفي الليمون والهيل، ودعيه يغلي بهدوء ٤ دقائق حتى يغطي ظهر الملعقة بطبقة رقيقة. ارفعيه واتركيه يبرد تماماً ثم حرّكي فيه العسل؛ والقطر الساخن يحرق الجلد فلا تلمسيه.

4. ٤

   تسخين الزيت

   صبّي الزيت في قدر عميقة بحيث لا يتجاوز نصفها، وسخّنيه على نار متوسطة إلى ١٧٥ درجة مئوية، أو أسقطي قطرة عجين فتطفو وتحيط بها الفقاعات فوراً. لا تتركي القدر لحظة، وأبعدي الماء عنه، وجهّزي غطاء قدر لكتم اللهب إن اشتعل الزيت ولا تصبّي عليه ماءً.

5. ٥

   التشكيل

   غمّسي ملعقتين صغيرتين في الزيت الساخن ليسهل انزلاق العجين، ثم خذي بإحداهما كمية بحجم ملعقة صغيرة مكوّمة (نحو ١٥ مل) وادفعيها بالأخرى إلى الزيت من مسافة قريبة من سطحه حتى لا يتناثر.

6. ٦

   القلي

   اقلي ٨ إلى ١٠ كرات في كل دفعة دون ازدحام، وقلّبيها بمصفاة معدنية كل نصف دقيقة نحو ٣ إلى ٤ دقائق حتى تطفو وتصير ذهبية غامقة ومقرمشة. انتظري دقيقة بين الدفعات ليعود الزيت إلى حرارته.

7. ٧

   القطر البارد على الساخنة

   ارفعي الدفعة بالمصفاة ونقّطيها ١٠ ثوانٍ، ثم ضعيها فوراً في وعاء القطر البارد وقلّبيها نصف دقيقة حتى تتغلف، وانقليها إلى طبق التقديم. وإن اخترتِ دبس التمر بدل القطر فانقليها مباشرة إلى الطبق.

8. ٨

   التقديم

   انثري السمسم المحمّص إن شئتِ وقدّميها دافئة خلال ٣٠ دقيقة من القلي؛ فهي تفقد قرمشتها مع الوقت. ومع دبس التمر اسكبيه فوق الكرات خيوطاً قبل رشّ السمسم.