بقلاوة بالفستق الحلبي

طريقة التحضير

1. ١

   تجهيز الجلاش

   أخرجي الجلاش من الثلاجة قبل ٣٠ دقيقة، وافردي الأوراق وقصّيها على قياس صينية ٢٣×٣٣ سم. غطّيها بقطعة قماش رطبة قليلاً طوال العمل؛ فالجلاش يجف ويتكسّر في دقائق.

2. ٢

   القطر

   ضعي السكر والماء في قدر صغيرة (نسبة السكر إلى الماء ٥ إلى ٣ بالوزن، أي ٢ إلى ١ بالحجم تقريباً) وحرّكي حتى يذوب السكر، ثم اتركيهما يغليان دون تحريك وأضيفي الليمون. دعيه يغلي بهدوء ٦ دقائق حتى يغطي ظهر الملعقة بطبقة رقيقة، ثم ارفعيه وأضيفي ماء الورد بعد أن يبرد تماماً (نحو ٤٠ دقيقة). القطر الساخن يحرق الجلد فلا تلمسيه.

3. ٣

   الفرن والصينية

   سخّني الفرن على ١٧٥ درجة مئوية (علوي وسفلي) وضعي الرف في الوسط، وادهني قاع الصينية وجوانبها بقليل من السمن. اخلطي الفستق المجروش مع السكر الناعم في وعاء.

4. ٤

   الطبقة السفلية

   ضعي ورقة جلاش في الصينية وادهنيها بالسمن بفرشاة من الوسط إلى الأطراف، وكرّري حتى ترصّي ١١ ورقة بمعدل نحو ١٠ غ من السمن للورقة (ملعقة كبيرة إلا قليلاً). اضغطي بكفك برفق بعد كل ٣ أوراق لطرد الهواء؛ وتمزّق ورقة لا يضرّ لأن السمن يلصق الطبقات.

5. ٥

   الحشوة

   وزّعي خليط الفستق بالتساوي فوق الأوراق، واضغطي عليه بكفك حتى يتراصّ ويستوي السطح. الحشوة المرصوصة تسهّل التقطيع وتمنع تناثرها.

6. ٦

   الطبقة العلوية

   ارصّي ١١ ورقة أخرى مع دهن كل ورقة بالسمن، ثم ادهني السطح بسخاء بما تبقى من السمن. اضغطي الأطراف برفق لتلتصق الطبقات.

7. ٧

   التقطيع قبل الخبز

   جمّدي الصينية ١٠ دقائق، ثم قطّعي بسكين حادة رفيعة حتى القاع. ارسمي ٤ خطوط طولية لتخرج ٥ أشرطة بعرض ٤٫٥ سم تقريباً، ثم اقطعيها كل ٤٫٥ سم بخطوط عرضية لتحصلي على مربعات، أو بخطوط مائلة لتحصلي على معيّنات؛ فتخرج نحو ٣٠ إلى ٣٥ قطعة.

8. ٨

   الخبز

   اخبزي البقلاوة من ٤٠ إلى ٤٥ دقيقة حتى يصير السطح ذهبياً ويظهر اللون الذهبي داخل الشقوق. إن اسمرّ السطح مبكراً فغطّيها بورق قصدير في آخر ١٠ دقائق.

9. ٩

   القطر البارد على الساخنة

   اسكبي القطر البارد على البقلاوة فور خروجها من الفرن وهي ساخنة بحركة بطيئة وفي كل الشقوق؛ ستسمعين فحيحاً فابتعدي قليلاً عن البخار. انثري الفستق المطحون على وسط كل قطعة.

10. ١٠

    الراحة

    اتركي الصينية ٤ ساعات على الأقل (والأفضل ليلة كاملة) في حرارة الغرفة قبل التقديم ليتشرّب القطر وتتماسك الطبقات. لا تغطّيها بإحكام وهي دافئة حتى لا تلين.