تاكو اللحم بصلصة الكزبرة والليمون

نصائح الشيف

• لا تتركي الستيك في التتبيلة أكثر من ٤ ساعات؛ حموضة الليمون والبرتقال تُفكّك ألياف السطح فيصير قوامه معجونياً.
• جفّفي الستيك جيداً قبل المقلاة؛ الرطوبة تؤخّر التحمير فتحصلين على لحم مسلوق الشكل بدل القشرة الداكنة.
• اتركي الستيك يستريح ٥ إلى ١٠ دقائق قبل التقطيع، فتسيل عصارة أقل على اللوح ويسهل تقطيعه رقيقاً.
• دفّئي التورتيلا في مقلاة جافة قبل الأكل مباشرة؛ التورتيلا الباردة تتشقق عند الطي وتفقد نكهة الذرة.
• تخلّصي من التتبيلة التي نُقع فيها اللحم النيّئ، ولا تستعمليها صلصة للتقديم.

التقديم والتخزين

قدّمي التاكو فوراً على طبق كبير مع أرباع الليمون الأخضر وطبق من الأرز أو الفاصولياء، ودعي كل شخص يركّب تاكوه بنفسه ويعصر عليه الليمون. يُحفظ اللحم المقطّع المطبوخ في وعاء محكم في الثلاجة ٣ أيام، بعد تبريده خلال ساعتين، ويُسخَّن مرة واحدة في مقلاة حتى يصبح ساخناً تماماً (٧٤ درجة مئوية). والصلصة تُحفظ ٣ أيام في الثلاجة، وتُسخَّن التورتيلا من جديد في المقلاة لحظات قبل الأكل بدل إعادة تسخينها وهي مطويّة. يمكن تجميد الستيك نيّئاً قبل تتبيله ٣ أشهر، ثم إذابته في الثلاجة وتتبيله قبل الطهو بساعتين إلى ٤ ساعات.

أسئلة شائعة

س: هل يصلح لحم بقري آخر؟

ج: نعم، يصلح ستيك الريب آي أو السيرلوين بسماكة ٢ سم، لكن الفلانك والسكيرت أنسب لأن ليفهما الطويل يقبل التتبيل الحمضي ويصير طرياً عند التقطيع الرقيق.

س: هل يمكن شوي الستيك على الشواية؟

ج: نعم، على شواية شديدة الحرارة ٣ إلى ٤ دقائق لكل جانب للسكيرت الرقيق و٥ إلى ٦ دقائق للفلانك، مع قياس ٦٣ درجة مئوية، ثم راحة ٥ إلى ١٠ دقائق.

س: بماذا أستبدل تورتيلا الذرة؟

ج: يصلح الخبز العربي الصغير أو تورتيلا القمح الصغيرة، لكنهما لا يعطيان نكهة الذرة المميزة للتاكو الأصلي.