برغر لحم سماش بالصلصة الخاصة

طريقة التحضير

1. ١

   تحضير الصلصة

   اخلطي المايونيز والكاتشب والخردل والمخلل المفروم وماء المخلل والبابريكا والثوم في وعاء صغير حتى تتجانس، وضعيها في الثلاجة حتى وقت التجميع.

2. ٢

   تشكيل الكرات

   قسّمي اللحم البارد إلى ٨ كرات متساوية، نحو ٦٠ غراماً لكل كرة، ودحرجيها برفق دون ضغط. ضعيها في الثلاجة حتى لحظة الطهو لتبقى باردة.

3. ٣

   تحميص الخبز وتجهيز الإضافات

   ادهني وجهي الخبز بالزبدة وحمّصيهما في مقلاة ساخنة نحو دقيقة حتى يصبحا ذهبيين، ثم أبعديهما. جهّزي الخس والبصل والمخلل على طبق، وإن أحببتِ البصل ليّناً فقلّبي حلقاته دقيقة في المقلاة نفسها.

4. ٤

   تسخين المقلاة

   سخّني مقلاة من الحديد أو مقلاة ثقيلة بقطر ٢٨ سم على نار عالية ٣ إلى ٤ دقائق حتى تكاد تدخّن، وشغّلي الشفاط. إن كان لديك ميزان حرارة بالأشعة تحت الحمراء فليسجّل سطحها ٢٣٠ درجة مئوية على الأقل. امسحي قاعها بقطرة زيت فقط، فدهن اللحم يكفي بقية العمل.

5. ٥

   الكبس

   ضعي كرتين على المقلاة بينهما مسافة، أو ٣ إن كان قاعها مسطحاً واسعاً، وغطّي كل كرة بقطعة ورق زبدة، واكبسيها فوراً بمسحاة معدنية عريضة حتى تصبح بقطر ١١ إلى ١٢ سم وسماكة ٥ إلى ٦ مم تقريباً. ثبّتي الضغط ١٠ ثوانٍ، ثم ارفعي الورق وتبّلي الأقراص بالملح والفلفل.

6. ٦

   الطهو والجبن

   اتركي الأقراص دقيقة إلى دقيقتين دون لمس حتى تتحول حوافها إلى بنية مقرمشة ويظهر عصير على السطح. اكشطي تحت كل قرص بالمسحاة لتحافظي على القشرة، واقلبيه، وضعي نصف شريحة جبن على كل قرص، واتركيها ٤٥ ثانية حتى يذوب الجبن.

7. ٧

   التأكد من النضج

   ضعي قرصاً فوق قرص آخر لكل برغر، فيلتصقان بالجبن الذائب. أدخلي ميزان حرارة رفيعاً أفقياً من حافة قرص في كل دفعة؛ يجب أن يسجّل ٧١ درجة مئوية ولا يبقى أي لون وردي في الوسط. كرّري مع بقية الكرات.

8. ٨

   التجميع

   ادهني وجهي كل خبزة بالصلصة، وضعي على القاعدة الخس والبصل والمخلل ثم القرصين بجبنهما، وأغلقي الخبزة بغطائها واضغطي بلطف. قدّميها فوراً وهي ساخنة.