جمبري بزبدة الثوم والليمون

نصائح الشيف

• جففي الجمبري بورق المطبخ قبل التتبيل؛ الجمبري الرطب يسلق في بخاره ولا يتحمّر.
• لا تزيدي عدد الحبات في المقلاة على طبقة واحدة؛ الازدحام يخفض حرارة المقلاة ويطلق ماء الجمبري.
• راقبي الشكل لا الساعة: هلال مفتوح يعني نضجاً مناسباً، وحلقة مغلقة تعني أنه زاد نضجه وتصلّب.
• أضيفي الثوم والليمون بعد رفع الجمبري ونقص الحرارة، فالثوم المحترق مرّ.
• اتركي رقائق الفلفل لمن يحبها، وقدّمي الصلصة في المقلاة نفسها فتبقى ساخنة.

التقديم والتخزين

قدّمي الجمبري فور تجهيزه مع أرز مفلفل أو خبز عربي محمّص وأرباع الليمون وسلطة خضراء. يُحفظ الجمبري النيء في الثلاجة يوماً أو يومين فقط وفي أبرد رف، وإذا اشتريتِه مجمداً فأذيبيه في الثلاجة. احفظي المطبوخ في وعاء محكم حتى يومين بعد تبريده خلال ساعتين من الطهو، وتناوليه بارداً في سلطة، أو سخّنيه مرة واحدة في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع ملعقة ماء ٢ إلى ٣ دقائق مع التقليب حتى يتصاعد منه البخار ويبلغ ٧٤ درجة مئوية.

أسئلة شائعة

س: هل يجب نزع الخيط الأسود؟

ج: لا يضر أكله، لكنه يعطي ملمساً رملياً ولوناً داكناً، وتُستحسن إزالته من الجمبري الكبير. اشقّي الظهر شقاً سطحياً وارفعيه بطرف السكين.

س: لماذا يصبح الجمبري قاسياً؟

ج: بسبب الإفراط في الطهو أو ازدحام المقلاة. اطهيه ٢ إلى ٤ دقائق إجمالاً على نار عالية، وأخرجيه حين يلتف ويصبح معتماً.

س: هل أطهوه بقشره؟

ج: يمكن، فالقشرة تحمي اللحم وتعطي نكهة، لكن الزبدة والثوم لن يصلا إلى اللحم. اطهيه ٢ دقيقة على كل جانب ثم قشّريه على المائدة.